挑选咖啡豆只能靠烘焙度来判断酸度吗 如何挑选偏酸的咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2022-01-01 我要评论

编辑最后更新 2022年01月01日,多数消费者在挑选咖啡豆时,最在意的是咖啡豆的酸度,然而若只看烘焙深浅,其实不能完整体现豆子的酸度,因为咖啡豆种和处理法都会影响。烘焙度,你总是会想要知道。尽管购买前看风味描述大概也可以知道咖啡豆味道,

多数消费者在挑选咖啡豆时,最在意的是咖啡豆的酸度,然而若只看烘焙深浅,其实不能完整体现豆子的酸度,因为咖啡豆种和处理法都会影响。

烘焙度,你总是会想要知道。尽管购买前看风味描述大概也可以知道咖啡豆味道,但是就算知道了烘焙度,也没什麽坏处,更添加了专业的气场。咖啡豆标签上标示烘焙度是没什麽困难,只是咖啡豆处理法跟口味表现,跟以前很不一样,所以很多你对咖啡豆选项的评估依据,可能得有所改变。

消费者大多在意酸度,但豆种不同会让烘焙度判别失准,从80%的消费者里,在挑咖啡的时候,会以“酸或不带酸”或是“这咖啡有多酸”当作购买依据。加上咖啡豆的品种与处理法,都变得变得比以往多元,光靠标示烘焙度,已经无法精确跟消费者说明咖啡豆的呈现风格。比方说,巴西,就算炒到中浅焙,果酸跟花果香通常还是非常薄弱,走坚果调性居多。那假如标示中浅焙,在消费者在选豆的时候,很可能因为“中浅咖啡豆会带酸”的基础想法下,挑错咖啡。反过来说,像耶加雪菲咖啡豆,肯尼亚咖啡肯尼亚咖啡豆明明炒到中烘焙,但是却还是可以有十足的明亮感。

另外像是慢发酵日晒、低发酵日晒、长时间发酵水洗、或厌氧处理等等,处理法日新月异,风格迥异,也会让消费者容易熟豆的外观造成误判,靠标示烘焙度,反而容易误导。比方说,衣索比亚日晒或重发酵的日晒与蜜处理银皮残留的发酵果胶,会让烘焙好的咖啡外观看起来会较黑。某些水洗,像是肯亚也是。当这些咖啡豆,拿去做烘焙度测量时,视觉感却比较深色。


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2021-12-02 12:41:34

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