挑选咖啡豆只能靠烘焙度来判断酸度吗 如何挑选偏酸的咖啡豆

多数消费者在挑选咖啡豆时，最在意的是咖啡豆的酸度，然而若只看烘焙深浅，其实不能完整体现豆子的酸度，因为咖啡豆种和处理法都会影响。

烘焙度，你总是会想要知道。尽管购买前看风味描述大概也可以知道咖啡豆味道，但是就算知道了烘焙度，也没什麽坏处，更添加了专业的气场。咖啡豆标签上标示烘焙度是没什麽困难，只是咖啡豆处理法跟口味表现，跟以前很不一样，所以很多你对咖啡豆选项的评估依据，可能得有所改变。

消费者大多在意酸度，但豆种不同会让烘焙度判别失准，从80%的消费者里，在挑咖啡的时候，会以“酸或不带酸”或是“这咖啡有多酸”当作购买依据。加上咖啡豆的品种与处理法，都变得变得比以往多元，光靠标示烘焙度，已经无法精确跟消费者说明咖啡豆的呈现风格。比方说，巴西，就算炒到中浅焙，果酸跟花果香通常还是非常薄弱，走坚果调性居多。那假如标示中浅焙，在消费者在选豆的时候，很可能因为“中浅咖啡豆会带酸”的基础想法下，挑错咖啡。反过来说，像耶加雪菲咖啡豆，肯尼亚咖啡，肯尼亚咖啡豆明明炒到中烘焙，但是却还是可以有十足的明亮感。

另外像是慢发酵日晒、低发酵日晒、长时间发酵水洗、或厌氧处理等等，处理法日新月异，风格迥异，也会让消费者容易熟豆的外观造成误判，靠标示烘焙度，反而容易误导。比方说，衣索比亚日晒或重发酵的日晒与蜜处理银皮残留的发酵果胶，会让烘焙好的咖啡外观看起来会较黑。某些水洗，像是肯亚也是。当这些咖啡豆，拿去做烘焙度测量时，视觉感却比较深色。

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2021-12-02 12:41:34