【专业咖啡烘焙】滚桶转速对咖啡豆烘焙温度和时间的影响

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• 关于滚桶转速，非常有趣的讨论，特别是有2位大师的说法正好相反

   

  https://www.home-barista.com/home-roasting/drum-speed-t41657.html

   

  For those of you who can adjust the drum speed. I know Rao is suggesting increasing speed toward the end of the roast but Boot suggest to decrease the speed at the end of the roast. Anybody tried the different options and found any difference?

   

  Scott Rao建议在烘焙结束前增加滚桶转速，但Willem Boot说结束前要降低转速，如果你的机器是可调转速的，有没有其他看法或发现调整转速对烘焙的结果有任何的差异的？

   

  Boldjava（这位和Mill City渊源深，说法和Mill City影片中讲的一致）认为：豆子烘焙过程体积会增加35%——45%，他在结束烘焙前会增加转速，以减少豆子和滚桶接触的时间。

   

  多数人比较不认同在烘焙末段降转速，因为增加转速目的在增加滚桶内热风的作用，降低桶温对豆子的影响，而Willem Boot却认为降转速会 the reasoning behind decreasing the drum speed later in the roast appears to be to slow down the transfer of heat （i.e., reduce convection）（影片：https://coffeecourses.com/coffee-roaster-drum-design/）减缓热的传递（例如，对流热作用降低）

   

  烘豆人觉得，他们说的都对，因为一般的说法使用的是一般单层锅体的半热风机，锅体的温度相当高，在烘豆末期拉高热风作用降低桶温的接触热，拉高滚桶转速是合理的操作。而Willem Boot用的是Giesen W6A，不但是双层锅体，火排位置也是有利加热热风，因此在烘焙末段降低滚桶转速，减少热风作用可以压低热的传递，也是合理。

   

  最讶异的是有一台烘样机的操作指引标明【高豆量请用低转速，低豆量请用高转速】，它考量不是转速对烘焙的影响，而是用低豆量时，若转速太低，豆子抛甩太低会取不到样，也很有道理。

   

  以上告诉我们什么？很多大师的名言都有他的道理，但也有他的背景，断章取义的结果就是脑袋打结。
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2018-03-04 11:14:04