烘焙知识

咖啡豆烘焙技术分享:脱水干燥篇_脱水与火力的关系

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:烘焙知识 2019-07-08 21:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近的我一直的在基本功上做加强!而烘焙部分也不例外! 我所使用的烘焙机是以直火烘焙为主,所以在早期烘焙时常常遇到不少的麻烦事,毕竟用直火机的朋友不多! 最近在研究的课题


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最近的我一直的在基本功上做加强!而烘焙部分也不例外!
 
  我所使用的烘焙机是以直火烘焙为主,所以在早期烘焙时常常遇到不少的麻烦事,毕竟用直火机的朋友不多!
 
  最近在研究的课题是脱水或称为干燥过程,在咖啡豆的烘焙中这个脱水干燥分佈在整个烘焙阶段中,而大部分我们会选择在烘焙的前段来进行大量脱水干燥!
 
  这个时后火力的大小就会影响到脱水干燥的程度,可是问题来了,难道以小火力就真的能让脱水干燥进行的很完成吗?而用大火力就无法将脱水干燥部分做的完美吗?
 
  我试过很多种方式!
 
  最后的结果是脱水干燥的部分并不是我们所想的就在前段而已也不是改变烘焙前段的火力就能让脱水干燥变的完整,而是在整个烘焙的过程都是在脱水干燥!
 
  我有过一次使用最大火前段脱水干燥,在一爆后用最小火,以5分多钟的时间完成一锅烘焙,在还没有品尝前的想法是这锅豆子能喝吗?
 
  不过在杯测时却让所有人惊艷,原本想说,应该会豆芯不熟的咖啡,但刚好相反,口感浓郁又有层次,豆芯部分也都熟透了~
 
  又有一次为了让豆芯有熟,在前段使用小火烘焙脱水干燥,但出来的咖啡不但豆芯没有熟而且涩味明显!
 
  所以并不是用大火就会让脱水干燥不完全也并不是用小火脱水干燥就会OK!
 
  而是在烘焙的过程中你如何配制火力来完成全阶段的脱水干燥过程,让咖啡能在下豆时表现出最佳的风味及烘焙者想表现的味道!
 
  咖啡世界无奇不有,记住了!我们是创造者!别让习惯及传统而让我们失去了玩咖啡真正的乐趣!

 

END

 

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