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购买烘培后的咖啡豆时，会留意到咖啡的色泽和咖啡的形状，如果豆体饱满且色泽均一，这是属于适当烘培、品质良好的咖啡，此外，烘培过经过一段时间，豆子表面会出现油脂，不过别忘了，就算是新鲜的咖啡豆，深烘培之后表面也会出现油脂。
我们说到的咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
影响咖啡味道的因素
一般来说，咖啡的品种及处理方法是影响到咖啡风味的主要因素素，但烘培方式所带来的影响也是很大的。咖啡也是一种食物，像是我们做菜一般，食材新鲜度和种类固然重要但最后还是得取决于我们对火侯的掌控。在于烘培程度中，区间最大的就是轻度烘培与深度烘培所带来味道上的巨大差异，所以每当你在找寻某一种味道时，首要决定的因素是咖啡的烘培程度。
轻度烘培
极浅烘焙（LIGHT Roast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
浅烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
中度烘培
微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
中深烘焙（CITY Roast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
深度烘培
深烘焙（FULL-CITY Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
咖啡的烘培度带来的口感都是不一样的，至于喜欢什么味道的也会因人而异，有些人会比较偏向中度烘培的豆子，偏向咖啡浓郁的口感但又不希望味道变得太死，味道浓厚却略带有一点点咖啡本身的清香，也能喝出不同产地豆子的独特气味。但如果是想要提高咖啡因让早晨能够快速清醒的人，建议喝比较轻度烘培的豆子这样子所摄取的咖啡因也会稍微得多一点。最简单能够体会哪种豆子适合你，则可以一次冲两壶咖啡，一壶是轻度烘培，一壶深度烘培，来给自己一个最亲身体会的咖啡测试吧
咖啡烘焙的方式，咖啡烘焙的方法可以粗分成三大类，依序是直火、热风、半热风，不同的烘焙手法都会给咖啡豆带来不同的变化：
直火烘焙：在直火咖啡烘焙机的最大特征就是滚筒会有小孔，让火源能直接接触咖啡豆，但也因此更不容易控制火候，但若是控制得宜，咖啡豆的香气表现会极佳。
热风烘焙：主要是以强力高温热气流来吹拂咖啡炉内的咖啡豆，让豆子能够被吹拂，导热效果最佳，烘豆较为省时且快速，咖啡风味较为干净且明亮。
半热风烘焙：也有人称作半直火烘焙，在滚筒和火焰的接触面没有孔，但看似紧密的滚筒，其实在最内侧有开著小孔，引导热气流进入炉中，以辅助滚筒的金属来导热，让咖啡豆均匀烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得方便，风味上的特色是余韵厚实且甘甜。
你可能听人说过烘焙时会产生挥发性与非挥发的化合物，通常来说，挥发性的化合物就是香气、非挥发的化合物就是风味。但这些到底是什么物质？
挥发性化合物是在室温下具有高蒸气压的有机化学物质，其中许多是在降解反应中形成的，或是在烘焙的发展阶段。当挥发性化合物散逸时，我们会闻到这支咖啡特有的香气，包括：
醛类：带来果香，绿色香气。
呋喃：有助于焦糖气味
吡嗪：具有泥土气味。
含硫化合物：包括2-糠基硫醇。其中一些化合物通常被描述为具有“烘焙咖啡”的香气，但是某些物质独立闻时并不讨喜。例如，甲硫醇闻起来像腐烂的菜。
愈创木酚：具有烟熏、香料气味。
二氧化碳是一个挥发性物质，并不会对香气产生影响，但却会对醇厚度产生影响。
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2021-05-28 14:50:52
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