埃塞俄比亚古吉产区咖啡罕贝拉少女花魁2.0故事 咖啡豆风味特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 花魁埃塞西达摩咖啡豆日晒精品单品咖啡Sidamo古吉单品豆 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

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  • 为什么叫花魁
     
    2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(the Taste Of Harvest),日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆,以冠军的身份,命名为“花魁”。
     
     
    花魁,位于 Hambella,罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)
     
     

    花魁2.0”
     
    产地资源优化的实验
     
    在此之前,埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态:雨过花开,花落挂果,无人照管。 直到果实成熟,当地的咖农们才进山采摘,并卖到处理厂换取些微收入。
     
    而当地处理厂大多也采用原始的日晒处理,根据经验发酵晾晒,质量不稳定。
     
    因此,对寻豆人来说,“花魁2.0”更像一次产地资源优化的实验:
     
    在地理上,选用的咖啡红果均来自2300米以上混种原始树林里同一外形的树种。 在硬件上,他们为当地购置先进的测量仪器, 升级处理厂的设备,并将遮阴晒床的床网升级成意大利进口材质。
     
     
     
    因此,只有全部达到这些规定处理标准的日晒GUJI罕贝拉才能称为“花魁2.0”:
     
    红果采收在固定海拔的区域,鲜果红果率高于90%,红果含糖率不低于23%。
     
    红果晾晒过程中挑选次数为8次,固定的发酵时间,控制生豆含水率13-14之间。
     
    结束晾晒且晾晒天数不低于21天,生豆养豆时间不低于10周。
     
    对李先生来说,这款豆子只是在传统工艺中糅合了更加精细化的管理。 这些属于埃塞俄比亚的咖啡,依旧在出生地风霜雨露的滋养下,保留着最初的风味。
     
     

     
    2018年6月25日,新产季“花魁2.0”抵达,等待着各路“美食家”的评判。
     
    花魁2.0,拥有更一致的豆型, 醇厚的红酒与热带水果风味仍在, 少了几分妖娆的花香,却多了几分透亮的果汁酸甜, 显得更加自然和纯粹。
     
    而这,恰似李林心中的“罕贝拉少女”——单纯而率真。
     
    不是所有的罕贝拉吉吉都是花魁。2017年世界冲煮大赛中国赛区的比赛场上,北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”获得了冲煮比赛的全国亚军,击败了同台竞技的瑰夏。在前街咖啡,你也能喝到这支花魁哦~

    前街咖啡建议这样冲花魁
     
     
    至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。
     
    一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色,滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。
     
    这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁,【花魁2.0】山泉处理厂微批次。
     
    我选择了树脂V60滤杯,让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化,让这杯咖啡更精致,树脂材质可以增强香气强度。
     
    【关于研磨度】

     
    浅烘焙,我们会用到较中细研磨
     
    咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细,粉层愈密实,有较多的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力加大,愈易延长萃取时间,并拉升萃取率,但是,很容易萃取过度。
     
    反之,咖啡磨得愈粗,粉层空隙愈大,有较少的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力转弱,愈不易延长萃取时间,而降低萃取率,很容易萃取不足。因此,咖啡磨得愈细,会延长萃取时间并拉升萃取率,咖啡磨得愈细,会缩短萃取时间并压低萃取率。
     
    滤杯:Hario v60透明树脂
     
    刻度:小富士3.5
     
    水温:90℃
     
    注入25g水进行闷蒸30秒,注水至120克水时进行分段,在226克的时候结束冲煮。
     
    总用时间:2分05秒
     
    闻起来有着明显的香瓜香气,草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感, 中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。
     
    罕贝拉吉吉 花魁
     
    这支花魁层次感丰富干净,抿上一口,在口中散发出百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵的香气,还带著莓果的酸甜,柔和顺滑!



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2018-08-03 19:51:45

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