到喝咖啡,每个人都有自己的个人喜好。有些人喜欢咖啡风味中的酸甜味,而我则更喜欢浓咖啡直接给我一击的刺激感。这种刺激感其实是指 咖啡因的含量 ,或者是咖啡 中的风味强度 。如果您也像我一样喜欢这种浓烈的咖啡请继续阅读下去吧。 咖啡因与风味 第一步就
对于咖啡来说,口腔上腭的触觉来自于不溶于水的液体成分脂肪油,以及不溶于水的固体成分咖啡煮制完毕以后悬浮在咖啡水中的沉淀物。除了为咖啡的整体口感提供质感以外,咖啡中的悬浮物还通过形成胶状体而影响咖啡味道。 1、脂肪油 生咖啡豆里含有7%-17%的脂肪
咖啡干香怎么描述-哥伦比亚咖啡风味描述 1.热水冲泡前先闻杯内的咖啡粉香气,发觉特殊的干香,可记在香质栏内,以免忘记,因为干香评鉴后就以热水冲泡,不可能再提供该样品的咖啡粉协助评审回忆。 2,热水冲泡后,浸泡35分钟,以杯测匙破渣,闻其破潭的湿香
压粉器螺纹和平底的区别-进口内螺纹高压球阀 咖啡中的精华就萃取不出来了,或者是有的部分就过度萃取了。也就是说主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平,夯实,形成一个平实的水平面,更好的让热水通过咖啡粉进行萃取,也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产
大家讨论浓度(strength)的时候可能在讨论以下三件事之一: 风味强度 质感、重量或黏度 咖啡可溶性风味物质的浓度 这三样经常在同一句话里出现。为免混淆,我这里做如下定义: 当我用浓度(strength)时,我用浓和淡来表示咖啡可溶性风味物质的浓度,或TDS(全部
PRESSO在韩国市场上推出免插电家庭型Espresso咖啡机。该产品最大特点在于用户可以自己决定压力的大小,可透过咖啡粉和压力强度控制压缩,萃取属於自己的Espresso。 这款咖啡机操作十分简便,只要把咖啡豆放进去,调整压力强度控制,就会榨取最新的咖啡了。
TDS是Total Dissolved Soilds的缩写,是指1升水中溶有多少毫克溶解性固体。咖啡的TDS高意味着咖啡味道的强度高,相反TDS低意味着味道的强度低。 TDS值 = 1.4 水里溶解的咖啡成分是 1.4%,剩下的98.6%是水 VST咖啡浓度检测仪使用方法 用酒精棉擦镜片(eyeball)
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 家庭咖啡机的基本情况: 1.现在目前在家里使用的电动咖啡机一般分为两种形式,家用意式咖啡机和美式咖啡机: 意式咖啡机:能够做出一些接近于平时在咖啡馆里喝到的卡布奇诺或者拿铁
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现在学咖啡的小伙伴都好可爱又好学,基于提问的问题普遍性,今天跟大家分享一个小编最常被问到的萃取时间!! 在冲煮时,我们可以想像咖啡中,有着胖瘦不一的风味粒子。 你们觉得胖
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚开始学泡浓缩咖啡(espresso)时,有一个步骤最令我头痛:压粉。 压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平,以便制造出高压将咖啡挤出来。这个步骤有两个要求:压得深和压得平。有的人说
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《消费者报告》实验室测试 滴漏式咖啡机 ,包括衡量冲泡温度和接触时间(即水温多久到达华氏195至205度的理想冲泡温度),每杯冲泡咖啡中所含的咖啡浓度,以及在设定计时、填满储水
SCAA作为目前世界最权威的专业咖啡机构之一,其设立的专业咖啡杯评体系是用作对咖啡品质评价判定的方法、流程和标准的集合,虽然目前国内的大多数咖啡馆都不适合采用此种方法进行杯评,但其过程中的一些方法和细节对我们了解咖啡味道,进行杯评或许会有些帮
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 通过咖啡的水溶性成分,萃取,TDS直观指导(1)文章我们知道了存在于咖啡豆细胞里酸、咖啡因、纸质、类黑素物质、碳水化物等很多成分处于被囚禁的境地。 在第二篇文章咖啡的水溶性成分,萃取
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意大利浓缩咖啡机 Espresso是一种易用科技来冲煮的咖啡,一杯Espresso的标准,咖啡粉在7克左右,水温95度左右,水压在10个大气压左右,冲煮时间在22-28秒之间。如果水温太低,会造
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚开始学泡浓缩咖啡(espresso)时,有一个步骤最令很多人都头痛:压粉。 压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平,以便制造出高压将咖啡挤出来。这个步骤有两个要求:压得深和压得平。
一杯香浓的咖啡能唤醒清早还在沉睡的味觉,能提升在下午茶是加入美味的效应,能让馥郁的香气环绕左右,为生活中带来情调的一笔,我们选择喝咖啡的原因有很多,爱好、习惯或者单纯的提神,不同的需求也带来了咖啡机不同的选购。 轻松闲暇:半自动滴滤式咖啡机
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 风靡美国旧金山的蓝瓶咖啡Blue Bottle,有咖啡界APPLE 的美称,这股风潮更蔓延至亚洲地区,距离我们近一点的日本亦有Blue Bottle 的据点,成为了咖啡迷去日本观光的朝圣店铺之一。但一定得飞得那么远
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡熟豆有70%是不溶於水的纤维质,可溶性滋味物仅占熟豆重量的30%。咖啡粉的 萃取 率在18%~22%,所泡出的咖啡最美味,也就是所谓的黄金萃取率区间。 冲泡咖啡时萃出的滋味物,过
目前咖啡杯测里我们常用的是SCAA的杯测表和COE的杯测表,前街今天和大家分享一下SCA杯测评分表和COE评分表有什么不同之处。 SCAA杯测是每个样品5杯。 评分项目分为: 干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价、瑕
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最新的消息, 在巴西举行世界咖啡冲煮大赛(WBrC)和世界咖啡拉花大赛(WLAC)初赛已经结束, 代表中国参加 WLAC的梁凡, 成功晋级六强 【 从洗碗师到吧台长到拉花冠军,90后咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒 应该有的人会觉得奇怪,我们上一篇的文章中 为什么会先提及世界冠军筛细粉的手段之后 再提及不筛细粉其实会让咖啡的
1.意大利专业咖啡机 根据锅炉的冲煮加热系统方式来区分,一般分为四种,分别是单一锅炉系统、子母锅炉系统、双锅炉系统、多锅炉系统。四种不同的锅炉冲煮加热系统,会在我们冲煮意式咖啡时有所差异,而造成差异的主要原因,来自于锅炉不同的配置方式,跟加热
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡 杯测 有什么步骤?需要什么工具? 杯测 有什么评分项目? 1、咖啡评析必要用具:清水:不能使用受污染的水。不要用蒸馏水和加工过的软水。 咖啡量匙:可用不锈钢或磁器汤匙代
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1、咖啡评析必要用具: 清水:不能使用受污染的水。不要用蒸馏水和加工过的软水。 咖啡量匙:可用不锈钢或磁器汤匙代替。 150㏄容量的玻璃杯或磁杯:每个样本准备三个杯子。 咖啡托盘:每个样本准备
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 冲煮过程中扰动咖啡粉Turbulence 扰动是为了能冲煮出应有萃取率,如塞风搅拌,手冲水柱冲水强度等都是为达到萃取所必须扰动。 预浸滋润咖啡粉Wettability 手冲,espresso,美式在冲煮前都有
意式浓缩作为一种萃取方式,指的是使用意式浓缩咖啡机,令加压的水通过咖啡粉完成萃取的方式。 传统的意式浓缩,追求均衡的口味,所谓的均衡,可以理解为,咖啡中的基本味道酸甜苦的强度基本一致,不会出现某个味道特别突出。 为了实现均衡的口感,可能需要
法式滤压壶是一种普遍的冲煮工具,除了滤压的部分之外,其实重点都和杯测一样,也是要针对水量、水温、粉量、粗细、时间来做调整,然后法压壶冲煮法所使用的分量毕竟是变多了,因此均匀度就成了一大重点。法压壶因为冲煮稳定,容易被复制,早期在欧美国家,
如果要自己磨豆正经喝咖啡,1000块钱以下的磨豆机一般不能用,因为这类磨豆机实际上并不是磨,而是用钢刀高速旋转打出来的,磨出来的粉不均匀,也很难控制粉的粗细。手摇磨豆机也就是玩玩,真要老喝,累死个屁,同样研磨度不好控制。 真正的磨豆机是用高强度
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) CoE杯测表评比项目与记录重点以及评测说明 1、咖啡评析必要用具: 清水:不能使用受污染的水。不要用蒸馏水和加工过的软水。 咖啡量匙:可用不锈钢或磁器汤匙代替。 150㏄容量的玻
咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣,因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时, 杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣,释放杯中咖啡的湿香,吮吸咖啡液,让咖
瑰夏村红标日晒咖啡豆 产国:埃塞俄比亚 产区:瑰夏村 处理法:日晒 品种:埃塞 瑰夏 海拔高度: 2040 米 烘培程度: 中浅烘培 建议根据SCA推荐的手冲咖啡克重为15g咖啡粉90度到91度热水225毫升,水粉比1:15。 红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%
咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣,因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时,杯测师要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣,释放杯中咖啡的湿香,吮吸咖啡液,让咖啡呈雾状分布整个
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是咖啡杯测?其实咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣。因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。 杯测时,杯测人(杯测者、杯测
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 身边愈来愈多玩咖啡的朋友,这当中有部分人是很认真对待咖啡这档事儿,经常会提出一些有建设性,具参考价值的经验或体验,当然,也就会延伸出各式各样待解释待厘清待确认的问题出来. 最近有不少粉丝在讨
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Nespresso推出全新限量款咖啡 BARISTA 释放你的咖啡师灵魂 完美呈现意式咖啡与牛奶调和的艺术 释放你的咖啡师灵魂 完美呈现意式咖啡与牛奶调和的艺术 甫于结束的世界大学运动会,运动员们挥洒汗水、
品牌: WPM 使用方式: 电动 品牌:WPM意式电动磨豆机 产地:中国 豆槽容量:250克 产品说明: 意大利式不锈钢材质的圆锥型刀具,维持良好强度,保证粗细均匀. 压铸铝合金机身,外观典雅时尚,造型高雅大方。 安全上锁装置,防止松脱更安心. 盛豆器和咖啡粉盛装
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) NIVONA咖啡机,译为:尼维娜咖啡机,NIVONA 公司总部位于德国重心城市纽伦堡市。近几十年来公司以中高端咖啡机生产为重心,公司一直致力于创新性的高端咖啡机的设计和市场营销。自
这顶头盔可以读咖啡评审的心!!
“直男天堂”迪卡侬也进军咖啡赛道?!
最高警戒级别!印度尼西亚多座火山喷发
如何正确的融合拉花?拿铁咖啡的拉花需要注意什么细节?意式咖啡的作图时有哪些要点?
巴西|咖啡产区入门精选系列咖啡豆介绍
卡蒂姆到底是阿拉比卡还是罗布斯塔?它的“魔鬼尾韵”是如何产生的?卡蒂姆的特点是什么?
最新研究:每天4杯咖啡可续命!!
“在星巴克,我能有无数的新名字!”