专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1、生豆理想的水分含量为11~13% ,想要维持这样的含水量就必须仰赖良好的仓储环境,仓库的湿度及温度最好要维持在平均50%及20C 。 2、务必剔除混杂在生豆中的瑕疵豆,就算只有一颗
她是如此的不同凡响,水果风味和花香元素简直像是来自地球另一端非洲埃塞俄比亚的耶加雪菲。当然,现在这些都是旧闻了。一些小型的农场也得到了瑰夏种,并且跃跃欲试的也想要种出他们自己的瑰夏。 然而结果却不尽相同,受天气,土壤,海拔高度的影响,这个明
哥伦比亚瑰夏咖啡风味描述研磨刻度品种口感处理法介绍 EL萨菲罗庄园四萨菲罗.马卡先生和他的家人经营的。萨菲罗先生是PAES种族的土著。他和他的家人住在当地的波帕扬市。在安第斯山脉这片美丽的土地上,白天的温度咋28度,夜晚温度在14度左右。昼夜温差变化
常常听那些咖啡豆烘焙者说什么城市烘焙、深度烘焙,虽然人家说得有理有据,但脑子仍然是一团麻。为了让烘豆的师傅能早日脱离口干舌燥之苦,我只能连连点头,若有所悟之表情。 不过,下面的图或许能让你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大师没关系,
1924年瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园,当时不是种咖啡的而是牧场,40年后的1964年达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生为了退休后有个老有所居而将埃斯美拉达农园买下,祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典,曾任美国银行行长以及联合
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的[1] 。 为了突出这支豆子的特性和
1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧与日文的艺妓同音)输出肯尼亚,浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,才一鸣惊人,击败常胜军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的为了突出这支豆子的特性和香气,烘
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡烘焙度简介 刚收获精制过的生豆是几乎无香无味的,生豆经过加热烘焙过程,水份被除去,咖啡豆的成份发生化学变化,进而产生挥发性的浓郁咖啡香气,同时也显现出咖啡独特
咖啡的采摘与处理方式-肯尼亚咖啡采摘时节 很大一部份咖啡都是手工采摘的,这就需要大量的季节性劳作,采摘工也得注意不能摘不熟的、坏的或太熟的咖啡豆。因为它们会影响所收获咖啡的整体品质。那些已经不太好的咖啡豆被称作普通的酸的或发酵的而加以分类,
湿处理法 湿处理法要求使用特定仪器设备及大量的水。当恰当地操作时,它能确保咖啡豆原有的品质得到更好的保留,生产出均质的咖啡豆且极少坏豆。因此,用这种方法生产的咖啡豆通常被认为品质更优,要价也更高。 即便经过仔细收割,一定数量的不完全干的和未熟的咖
自然干燥法 将采摘下来的浆果送至干燥处理工厂,工厂会依熟成的程度来分类,作为阳光下曝晒的时间及程度依据。一般过熟的浆果只需1-3天,红浆果则需5-6天,而青色的未熟果则需要1-2个星期。 经过日晒处理的干燥果实,需再经由去壳机,除去果皮、果肉及银皮,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚采下的咖啡豆果实如何处理? 采下咖啡果要变成咖啡豆,大致处理步骤如下: 1.水洗:将果子倒入水糟,成熟果子会沉入底下,发育不全或过熟的种子重量轻,会浮在水面上,据此来筛
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。 日晒法处理对气候的要求非常高
罗德瑞格认为任何非天然的栽种物质都会影响咖啡品质, 所以他们在种植咖啡时最大的减少了所有化学物质的使用。 此外,为确保咖啡品质,他们只採收成熟的果实、 立即进行生豆的处理、控制最合适的水洗发酵时间, 使用最好的方式处理水洗或是日晒的生豆。 几年
咖啡豆水洗法图片解释-日晒和水洗咖啡豆区别 1,选豆: 将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来,可以加以剔除。 2,干燥: 将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5-6日,直到充分干燥为止。这时,果实变的深褐色,含水
咖啡的采摘制作过程视频种类风味描述口感品种介绍 曾经有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西,人们已多次尝试用过机械采摘来降低这些费用。这种机器横跨在咖啡树上摇动树枝,这样,那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入
耶加雪啡咖啡的口感风味描述研磨刻度品种产地区处理法介绍 日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准,曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%,
用什么方法摘咖啡豆最快-烤箱烘焙咖啡豆方法 曾经有人计算过,一个种植园或农场收获时的费用是全年总费用的一半。在巴西,人们已多次尝试用过机械采摘来降低这些费用。这种机器横跨在咖啡树上摇动树枝,这样,那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗
耶加雪啡各种口感科契尔水洗咖啡风味描述研磨刻度介绍 日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准,曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%,再将
咖啡豆什么时候采摘比较好种植环境产地区 大多数正常的咖啡树会产一些比一般的要小些的咖啡樱桃,樱桃当中只有隻有一个豆。这种单豆咖啡有不同的叫法:单粒圆咖啡豆、珠粒或者螺旋咖啡豆。它没有扁平的一面而是又小又几乎完全是圆形。将这类豆分拣出来放在一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法: 日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%
日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆,故又称自然干燥法。由于过程中使用人工和自然的处理方法,所以日晒法的豆子在外观上看来较不整齐,卖相较不讨好。 1,选豆: 将采收的果实放到装水的水槽里,成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实则会浮上来
咖啡是从哪里来的? 大家常见的咖啡豆,都是经过处理烘培后,可冲泡成咖啡的咖啡豆。 但很多人或许不知道,咖啡豆是经咖啡果实层层剥开后的精华,也就是咖啡樱桃(因长得像樱桃,所以咖啡果实也俗称为咖啡樱桃)的种子。 右三才是可采收的熟度哦,过生或过熟的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 是什麽造就精品咖啡这麽特别?我们知道精品咖啡的品质比商业豆好得多,但为什麽?难道是咖啡果实从树上采摘时,就已经具有这些我们喜欢的风味及特点了吗? 如果那麽简单就好了!
印尼咖啡豆风味描述介绍 苏拉威西岛上的塔纳托拉雅人种植培育了精美的托拉雅咖啡豆。这种咖啡是在南苏拉威西的北部高原生长的多维咖啡。其成熟的果实有浓郁的味道和黑巧克力的颜色予以区分。托拉雅人产生两种咖啡豆,Arabica和Robusta。托拉雅咖啡有浓郁的mu
精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。 ocha Mattari:也门和埃塞俄
. 埃塞俄比亚 精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。 埃塞俄比亚是
日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法,目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。 日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间
精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。 中国台湾(China Taiwan)香
咖啡鲜豆加工处理中两种方法:湿处理法&干燥法
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬
这顶头盔可以读咖啡评审的心!!
“直男天堂”迪卡侬也进军咖啡赛道?!
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如何正确的融合拉花?拿铁咖啡的拉花需要注意什么细节?意式咖啡的作图时有哪些要点?
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卡蒂姆到底是阿拉比卡还是罗布斯塔?它的“魔鬼尾韵”是如何产生的?卡蒂姆的特点是什么?
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“在星巴克,我能有无数的新名字!”