精品咖啡学

精品咖啡必须知道的六件事 精品咖啡与单品咖啡的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-05-13 22:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1. 谁人提出 精品咖啡 这概念? 1974年,美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen女士于咖啡期刊《Tea Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念,当时指于特定气候下种植,有独


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  • 1. 谁人提出精品咖啡这概念?
     
    1974年,美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen女士于咖啡期刊《Tea & Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念,当时指“于特定气候下种植,有独特风味的咖啡豆”,就是精品咖啡
     
    2. 谁人推波助澜?
     
    1982年,一班咖啡迷成立美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America),将此概念发扬光大,他们培养一班杯测师(Cupper),从饮家角度出发,试饮各地咖啡豆后再给予分数,以一百分为满分,八十分以上就是精品咖啡,因简单易懂,最后成为主流。往后,欧澳日台等地亦成立自己的精品咖啡协会。
     
    3. 评定过程有什么内容?
     
    根据最传统的Cupping方法,由认可Cupper测试。用中等烘焙度的咖啡豆磨粉,先闻咖啡干香,再注入热水闻湿香,最后捞起杯面咖啡粉,啜饮后吐出,根据咖啡的纯净度(混浊就会低分)、甜度(有蜜糖或焦糖味,代表咖啡果实在采收时已成熟)、酸度(要明亮的果酸,不可是刺激的涩酸)、口感(稠密滑溜才是上品)、风味(高分会有水果、花香甚至带有烟熏味)、回甘(甜而悠长才会高分)、平衡(热饮冷饮会否起变化)及总体感觉去评分。
     
    4. 谁人可以当Cupper?
     
    只要你跟从杯测准则,其实就已经是Cupper了。不过要成为专业Cupper,就得经过考试。美国非牟利机构Coffee Quality Institute要求有意成为Cupper的人,得通过三天包括生豆分级、烘焙分类、杯测技巧、感官技巧的密集考试,合格者才能获得Cupper资格。
     
    5. 中国有认可的Cupper吗?
     
    现时全世界约有一千二百名杯测师,香港有六人,中国有四人,台湾有八人。
     
    6. 这么多精品咖啡,应该如何选择?
     
    正因精品咖啡大热,世界各地的咖啡农庄都以此作主打,良莠不齐,所以各地都有举行咖啡豆比赛,选出精品中的精品,像危地马拉超优质咖啡杯测大赛(Guatemalan Exceptional Cup)、巴拿马首选咖啡杯测大赛(Best of Panama)及埃塞俄比亚金奖咖啡杯测大赛(Ethiopia Ecafe Gold)。
     
    其中权威性最高的,肯定是Cup of Excellence(CoE)。CoE起源自1999年的巴西,是协助咖啡农将咖啡豆评级定价,鼓励第三世界庄园种植出色咖啡豆。现有多个南美洲国家及非洲国家参赛,每年评定一次,评选中,本国及他国的Cupper,于十天内,分两阶段测试近一百五十个庄园的咖啡豆,只要任何一名评审员于任何一阶段有异议,咖啡豆马上出局,精益求精。只有平均分在八十四分以上的庄园,方有资格称为CoE咖啡豆,然后由机构网上拍卖予全世界咖啡迷,价高者得,大部分收益都由咖啡农收取。

 

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