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WCE世界杯烘豆大赛冠军赖昱权 烘出咖啡的千百风情

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-06-12 14:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘出咖啡的千百风情 夏日午后2点,阳光刺眼,高雄市一家不到15坪的握咖啡OH! cafe咖啡店,排了长长人龙,空气中弥漫著咖啡味,每个人都在等待一杯世界传奇的咖啡。 咖啡店老板叫赖

 

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  • 烘出咖啡的千百风情
     
    夏日午后2点,阳光刺眼,高雄市一家不到15坪的“握咖啡OH! cafe”咖啡店,排了长长人龙,空气中弥漫著咖啡味,每个人都在等待一杯世界传奇的咖啡。
     
    咖啡店老板叫赖昱权,他双眼盯著烘豆机,不时抓起咖啡豆嗅闻。站在玻璃板后的他并不起眼,但是,在咖啡界资历超过13年,拥有美国和欧洲两大精品咖啡协会的九张认证,并在2014年获得WCE世界杯烘豆大赛冠军。
     
    靠天生灵敏味觉 打败西方劲敌
     
    这个世界冠军得来不易,欧美选手向来是烘豆比赛的常胜军。在赖昱权之前,曾有台湾选手挑战,但成绩最好只到第二。赖昱权首次参赛,就打败西方劲敌,创下台湾在烘豆领域的最高纪录。
     
    他,是如何办到的?
     
    现年36岁的赖昱权,与生俱来就有灵敏的味觉。小时候吃菜肴,他可以一一道出食材,甚至推荐适合的调味料来增添风味。从小到大,为了保留食物的原始滋味,他坚持便当盒必须饭菜分离。
     
    对味道异常迷恋的他,大学时期在云林县古坑附近的咖啡店打工,让他找到人生最契合的伴侣。
     
    “当我喝到咖啡,心想,哇!咖啡竟然有这种风味!而且每次煮,味道都不一样!咖啡不就是豆子加水吗?”他挥舞双手、像看到宝贝般兴奋表示。
     
    咖啡的千百风情,驱使他向当时的吧台手、被称为“咖啡王子”的戴圳明请益。没想到愈了解,愈感兴趣,每天斗志高昂地骑车到校外50公里的咖啡店打工,学习三、四个小时后,再返校上课。
     
    戴圳明回忆,赖昱权著迷咖啡的程度不但深,而且充满“实验精神”。一旦遇到问题,他就做实验,导致两人常常咖啡过量。
     
    “2007年,我们参加台湾咖啡大师大赛。他每天找我练习,一天喝下2500c.c.的咖啡,手抖、心悸、睡不著,是常有的事!”他笑说。
     
    “敢试、敢冲,是他最大特色,这也让他走出不一样的咖啡路”,戴圳明眼中的赖昱权,有著愈挫愈勇的性格。
     
    后来,赖昱权为求精进,到台北学了五年的精品咖啡,让他认识咖啡有柑橘、苹果等果香,还有阿拉比卡、蓝山等产区,也渐渐了解咖啡豆会影响咖啡风味。
     
    每天烘豆百公斤 练就惊人眼力
     
    赖昱权反覆记忆咖啡风味和烘焙技巧,但是却无法真实体会。他坦承,每次心虚地告诉客人,咖啡有“柑橘香”,自己其实并没有喝到。
     
    强烈的不满足感,让他进一步学习,从2011年起,三年内考取九张国际认证,大大提升鉴赏力。他喝咖啡,已经可以将单纯的酸、甜,分为三种程度,也获得杯测师认证。
     
    接下来,他学习烘豆,才发现这不光是把生豆变熟豆,再磨成咖啡粉的过程。烘焙就像文学翻译,要呈现咖啡豆原有的风味和精髓,因此,烘焙前,必须挑选、淘汰瑕疵豆,免得一颗老鼠屎,坏了整锅粥。
     
    2013年,他想了解自己的烘豆实力,参加WCE世界杯烘豆大赛台湾区选拔,拿了最后一名,但他不灰心,勉励自己:“下次一定更好!”
     
    为了准备2014年比赛,他每天烘十几锅、超过百公斤,也练就挑选瑕疵豆的好眼力。“他经常在摄氏40度的烘豆室,从早上练习到凌晨,”员工邵萝婕强烈感受赖昱权的决心。
     
    果然,赖昱权拿到全台第一名,代表台湾前往意大利里米尼参赛,而这一场国际大赛,又是全新的挑战。
     
    “当时最担心机器,因为比赛用的德国烘豆机,台湾没有,我又是第一个上场,”他仍忘不了陌生机器带来的紧张和压力。
     
    当他倒入第一锅豆子,果然因为机器操作错误,必须全部倒掉,眼看比赛就要结束,他只烘出一锅,相较其他选手可以烘三锅、选一锅,他的致胜机率相对比别人少得多。
     
    没想到,他的豆子获得青睐,一举夺下冠军。当听到大会念出“Jacky Lai”,他马上振臂呼喊:“I'm from Taiwan!”
     
    赖昱权事后回想,夺冠关键就在挑豆。比赛时,他花了半小时挑选,欧美选手却只花10到15分钟,但有了好豆子,咖啡的香气自然不同。
     
    成名后的赖昱权已订单暴增。未来,他想推广精品咖啡,和团队成立卡契芬(COACHEF)品牌,到国外开店,展现台湾人的咖啡品味。

 

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