冰滴咖啡|冰镇咖啡|手冲冰萃咖啡|冷萃咖啡做法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

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我们常见的冰咖啡大致有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡,冰萃咖啡 ,看上去好相似呢,有什么不同吗?

 

【冰滴咖啡】

 

 

  缘由:冰滴咖啡的发明, 最初就是为了延长咖啡的保存期限, 以冰水去萃取咖啡。冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水,用很长的时间,通常6-8小时,来滴滤咖啡。

 

      很多人都问小编,用什么豆子做冰滴比较好?

 

        大家都知道 ,制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳,有效去除苦涩及单宁酸,口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃,有时候我们也会用2种以上的单品豆,去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更细腻而微妙,首先你得有一个冰滴壶,可以去某宝买,HARIO和 TIAMO, 家用价格在200左右。

 

 

【冷泡咖啡】

 

  冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡,比起一般热冲咖啡,味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多,简单来说,将咖啡粉泡在冷水里,在冰箱浸泡过夜,然后过滤便完成。

 

  原理其实跟冰滴咖啡差不多,冷萃咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。

 

 

 

 

今天,主要介绍,手冲冰萃咖啡(热水萃取,冰块快速冷却,除了这种方法,接下来小编还将介绍另外一种手冲冰咖啡的方法。

 

 

 02 | 手冲冰萃咖啡做法

 

我们知道温度越低,咖啡的萃取速率越慢,要达到理想的萃取率,需要的时间更长,但是时间过长,咖啡不好的成分就更易萃取出来,通常情况下我们会用冰水,长时间这种相对极端却稳定的方式得到一杯冰咖啡,如果想短时间用冰水萃取一杯理想的咖啡,我们该如何做?

 

  1. 延长闷蒸时间和水量

  2. 借助手动搅拌

  3. 研磨相对细一点

  4. 尽量拉长萃取时间

     

     


 

具体做法在下述试验讲解

 

03 | 手冲冰镇咖啡与手冲冰萃咖啡对比试验

 

 

试验1组(热水冲+冰块):

 

冲煮参数设置:

试验咖啡豆:哥斯达黎加 红酒日晒处理(烘焙日期第五天)

冲煮制方式:手冲  

研磨度:4A(BG) 

V60, 18克粉,水温91度,水粉比接近1:14(分享壶装入冰块100g)

50克水闷蒸,闷蒸时间为40s(期间搅拌),

后注水到152ml,冲煮完后摇匀至冰块融完(总水量100+50+102=252g)。

 

 

风味描述:

入口有带有明显酒香、焦糖甜后转莓果味,冰凉感佳,带有回甘。

甜度:☆☆☆

酸度:

苦味:

醇厚度:☆☆☆

冰凉感:☆☆☆ 

 

 

 

 

试验2组(冰水冲+冰块):

 

冲煮参数设置:

 

试验咖啡豆:哥斯达黎加 甜橙庄园(烘焙日期第5天)

冲煮制方式:手冲  

研磨度:4A(BG) 

V60, 18克粉,水温91度,水粉比接近1:14

50克水闷蒸,闷蒸时间为40(期间搅拌),

注2度水252ml,期间一只搅拌,冲煮完后摇匀(总水量50+202=252g)。

 

 

风味描述:

醇厚度中上,干净度佳,风味近似新鲜小青草味,但层次感单一,温度不温不冷。

甜度:☆☆

酸度:

苦味:

醇厚度:☆☆☆

冰凉感:☆

对比结论:

 

      就本次试验而言,手冲冰镇咖啡比手冲冰萃咖啡风味表现更加完整,手冲冰萃咖啡的冰凉口感不如手冲冰镇咖啡。

 

 

 

 

 

04|结尾

 

对于新手小白,做手冲冰咖啡,推荐试验方法一:简单粗暴易上手。

 

虽然本次试验的手冲冰镇咖啡结果更优于手冲冰萃咖啡,但也不能说明手冲冰萃这种做法不可行,它还是具备一定的风味表现,相对于冰镇咖啡,它可能需要比普通手冲研磨更细,或者闷蒸水温高点,唯一无法挽救的是,最后用冰水萃取出来的咖啡,还是需要用冰箱冷藏一下或者饮用前再加两块冰块,才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴们的生命了~



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2018-09-19 19:49:01

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