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咖啡的世界很迷人，无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中，都是一门学问。许多爱喝咖啡的人，一定都会迷恋“手冲咖啡”这个神奇的饮品，因为每个人冲泡出来的味道都不同，因此喝得到独特性与个人的风格。
什么是手冲咖啡?
手冲咖啡顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，经由滤纸和滤杯萃取出咖啡，整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制，因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同，虽然器具简单，却非常讲究手法和经验。
在此小编要先向各位简单解释一下，在手冲过程中其中一个小环节但是又非常的重要。
在英文的使用说明中常以Bloom表示，指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。
闷蒸的目的有二个：
1. 为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
2. 排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。
以下有几点将有利于闷蒸的顺利达成：
1、注水闷蒸前，确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。
2、闷蒸时注水的力道不过大，轻柔些。
3、闷蒸时使用的水量，以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说，闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。
4、闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。
5、闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。
“河野式”手冲，就是业界内所说的“点滴法”。顾名思义，是用滴水的形式来进行冲泡，就如沙漏般，一点一滴的滴落咖啡粉中。透过这个手法，能让咖啡粉有充分的焖蒸效果。此冲法需要非常稳定的握壶手法和耐性；一般做法是先让水集中一点一点把咖啡粉预浸湿润，当滴到差不多三分一时，便可以开始注水。当咖啡粉的水位到顶时，可停一停，直至水位下降到一半时再次注水。
口感：点滴法可以突出咖啡的甜味，避免了酸涩及苦涩味。
END
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2019-04-21 18:55:09
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