【前街咖啡师手记】聪明杯和法压壶用的咖啡冲煮参数是一样吗？

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说起浸泡式萃取，小编就想起了法压壶和聪明杯了，那么它们之间萃取出来的风味会是接近的吗？还是风格各异呢？一会儿小编就给大家做一个对比实验吧！！！

我们先看看【聪明杯】和【法压壶】之间的区别

1、材质：【法压壶】玻璃材质；【聪明杯】PCT材质。

2、形状：【法压壶】圆柱形；【聪明杯】梯形。         

3、倒出方式：【法压壶】用压杆把咖啡渣往下压后，咖啡液从上壶嘴倒出；【聪明杯】放在分享壶上活塞会打开，咖啡液会从下流出。

小编挑了一款均衡型的【洪都拉斯·甜橙庄园】的咖啡豆，在同样手法和参数下萃取出来的风味。

【洪都拉斯·甜橙庄园】

产地：洪都拉斯·马拉卡产区

庄园：甜橙庄园

海拔：1425米

处理法:水洗处理

品种：卡杜艾

烘焙程度：浅中烘焙

Agrton豆色值是64.4（左图1），Agrton粉色值是82.7（右图1）Roast Delta值是18.3。

实验一：研磨度BG-6M

参数：90℃/1:15/15克粉/浸泡时间3’30”/研磨度BG-6M （中国标准20号筛网通过率48%）

【法压壶】手法：直接注水至229克，等待3’30”后压出，总时间味3’52”结束。

风味：玄米、百香果、青柠、莓果、蜂蜜、坚果，整体口感圆润，像水果汁的醇厚口感，酸甜均衡。 

【聪明杯】手法：直接注水至225克，等待3’30”后压出，总时间味4’04”结束。

风味：玄米、香草、柠檬、坚果、香橙、柑橘、李子，整体口感干净，层次感明显，余韵悠长。

实验二：研磨度BG-5R

参数：90℃/1:15/15克粉/浸泡时间3’30”/研磨度BG-5R （中国标准20号筛网通过率58%）

【法压壶】手法：直接注水至223克，等待3’30”后压出，总时间味4’06”结束。

风味：橙子、巧克力、坚果、蔗糖、莓果、柑橘、焦糖，热时会有一点木质的杂味，冷后酸味比较活泼。

【聪明杯】手法：直接注水至222克，等待3’30”后压出，总时间味4’13”结束。

风味：柑橘、坚果、西柚、奶油、蔗糖、米香、蜂蜜，整体酸度低，甜感明显，口感干净略薄。

总   结

通过不同的研磨度对【洪都拉斯·甜橙庄园】这支豆子的浸泡式萃取后，小编觉得【法压壶】和【聪明杯】最大的差别是它们之间的口感。【法压壶】萃取后看上去有点浑浊，很多朋友以为咖啡杯污染了，NO!NO!NO!那是咖啡的油脂，它能提升其口感的醇厚度，所以往往经过【法压壶】萃取后都会比较顺滑哟。而【聪明杯】萃取出来的液体会比较干净通透，喝起来的风味也干净，清晰，层次会比较分明。
 

那么为什么【法压壶】会有油脂而【聪明杯】的没有呢？那是因为它们之间的倒出方式不同。首先，【法压壶】是用金属滤网加滤纸，压杆把咖啡渣从上往下压，这时会稍微增加了它的萃取率。然后，咖啡液从上壶嘴倒出；原本浮在咖啡液上的油脂也会随着水流流到分享壶中。咖啡的油脂增添了其醇厚度和顺滑度，并使风味更加的柔和且均衡。

而【聪明杯】是滴滤式的出水方式，咖啡的油脂会被一层层的咖啡渣和滤纸过滤掉了，所以看上去液体会比较清澈，口感上会比较轻盈，干净哟s，在风味上会显的更加有层次。

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