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在咖啡拉花设计之前，对奶泡的打发方法、拉花缸的选择、咖啡杯的握拿法等做出了指导性的建议，并且分享了自己对意式浓缩咖啡黏度和色泽的理解，浓缩咖啡与奶泡融合的原理等，能够很好地帮助初学者理解和应用咖啡拉花设计。作者在介绍国际赛事的同时，还分享了自己多年参赛的经验与心得，希望对国内的参赛者有所帮助。
奶泡的制作
1、第一步，先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步，学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。 第三步，认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
2、将牛奶倒入奶缸中，份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
3、用咖啡机蒸汽找准角度将牛奶打发绵密，温度到60度左右，不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
奶泡要求;
1 打奶：最重要的技术，虽然不是很高深但是需要长时间的练习，要求奶泡细腻圆滑，千万不要有大的奶泡。2 打奶的角度：打奶最好是和蒸汽喷头成45度角，根据上下浮动来取决于奶泡的粗细。3 只有半自动的咖啡机器才能做出最好的拉花咖啡。4 咖啡的油脂问题也起到关键性的作用，而且直接影响到一杯咖啡的口味问题。5 太小的杯子需要太多的技术经验。
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2019-06-13 12:54:59
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