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法压壶冲煮指引及发展 | 法压壶咖啡的冲泡秘诀

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2019-06-13 15:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果你爱喝咖啡也许都听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利,但这个器具的起源及历史发展是如何呢?还有如何用来冲泡咖啡? 法压壶的历史 最

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  如果你爱喝咖啡也许都听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利,但这个器具的起源及历史发展是如何呢?还有如何用来冲泡咖啡?

 

 

  法压壶的历史

 

  最初这个造型的冲煮器具是1852年由两个法国人Mayer和Delforge发明,当时的器具跟现在不同之处在于玻璃内部形成的密封空间,而我们熟知法压壶是1929年时,由意大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申请第一个专利。

 

  而最受大众欢迎的设计者来自何方有点争议,有人说是1958年由瑞士的Faliero Bondanini带到法国发扬,并在法国当地制造出名为Chambord的器具,由于是在法国被发扬,因此Chambord后续才会得到法式滤压壶这个名称。

 

  Bondanini后来将Chambord以'LaCafetiére这个名称推向英国市场。着名的丹麦公司Bodum后来成为丹麦Chambord的经销商,并且最终购买了Chambord这个名称和工厂的所有权,商标仍归原主人所有。但法律纠纷使Bodum和'LaCafetiére'争夺欧洲以外市场的控制权以及对专利的设计。

 

  那他到底是来自意大利还是法国呢?作者在这留下空间给读者想像,但此器具仍被广泛地称为法式滤压壶。

 

  要细究这个器具会很复杂,但它的确是非常简单可用来冲泡咖啡的器具,如果使用正确可以冲泡出很棒的咖啡。

 

 

  用法压壶可以冲泡出什么咖啡?

 

  法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢咖啡渣或细粉口感的人来说,法压壶可能就不适合你。

 

  冲泡法压壶可以控制几个变因(例如水温、研磨粗细和冲泡时间),依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是,如果你正确冲泡,可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。

 

 

  如何使用法压壶冲泡咖啡?

 

  冲泡咖啡前,有一些重要的变因需要考量

 

  1.研磨粗细

 

  不论是用什么样的研磨粗细来磨咖啡,都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机,而非使用刀片式的磨豆机,而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细才正确?

 

  这边建议用较粗的研磨刻度,有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题,但如果用法压壶又磨太细,可能会有咖啡细粉穿透金属滤网,因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。

 

  2.咖啡粉量、粉水比

 

  粉水比是一个简单的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常见的比例是1:15(例如15克咖啡粉对上225克水)。可以从这个比例开始,依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量,直到找出自己最喜欢的比例。

 

  3.水温

 

  水温是另一个可实验咖啡味道的变因,如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒(依气温调整),约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味,建议可以购买一台控温的手冲壶。

 

  4.冲泡时间

 

  冲泡时间约落在3至5分钟,如果是冲泡较深焙的咖啡,5分钟也许就会太长;如果是浅焙,3分钟可能又太短,所以一开始建议可以从4分钟尝试起。

 

  5.冲泡过程

 

  将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶,接着将热水缓慢注入,并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸)。

 

  在30秒时轻柔搅拌几下,并将剩下热水注入,并将压筒放上去,此时先不要压下去,等待咖啡粉浸泡4分钟时,将压筒慢慢压到底部,并将咖啡液小心倒出,避免搅动到壶底部的咖啡渣。

 

  -如果压筒有点难压下去,表示咖啡粉磨太细;如果咖啡粉下沉且下压阻力太小,则表示粉磨太粗。

 

 

  法压壶冲泡秘诀

 

  -冲泡完成要立刻倒出咖啡,如果没有立刻道出,咖啡粉会继续跟水接触,导致咖啡苦味释出,如果没有要直接喝完,建议倒到另一个容器。

 

  -确保法压壶有被彻底清洁,即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。

 

  -如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾,建议试试全部的变因,冲泡咖啡应该是要带有乐趣且实验性的,一旦冲出你最喜欢的咖啡,一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧!

 

 

译自Perfect Daily Grind。

由成真咖啡翻译

 

END

 

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