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聪明杯的盖子有什么妙用?冲出来的咖啡会更加好喝吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2019-06-18 17:39 我要评论

在懒人冲煮器具中, 【聪明杯】 是其中一个很受欢迎的器具,它直接注水浸泡配合相应的时间和水温就能够泡出一杯风味干净清晰的咖啡了。仔细观察 【聪明杯】 ,可以发现除了 【聪明杯】 的滤杯本体 以 外还有一个配套的盖子,但是一般小编会比较少用上盖子 【

 

 

在懒人冲煮器具中,【聪明杯】是其中一个很受欢迎的器具,它直接注水浸泡配合相应的时间和水温就能够泡出一杯风味干净清晰的咖啡了。仔细观察【聪明杯】,可以发现除了【聪明杯】的滤杯本体外还有一个配套的盖子,但是一般小编会比较少用上盖子【聪明杯】,那么问题来了:

 

 

 

在使用聪明杯的时候,盖不盖子对咖啡的风味会有影响吗?

 

在实验之前,不例外的先给大家介绍今天小编要用的豆子信息,第一支是来自哥斯达黎加的【黑灵魂】,第二支是口感醇厚来自于夏威夷的【科纳】

 

实验一

 

Finca Las Lajas Alma Negra

哥斯达黎加·黑灵魂

 

国家:哥斯达黎加

产区:中央山谷

海拔:1300-1500M

处理法:日晒处理

等级:SHB

品种:卡杜拉、卡杜艾

烘焙度:浅中烘焙

 

【拉斯拉哈斯庄园】

 

在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中,拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一,多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园。

 

拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营,庄园位在距离首都不远的中央山谷产区(Central Valley)距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近,海拔高度在1,250——1,500米之间,每年年产量约55,200公斤。

 

在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中,庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项,以蜜处理法来说,哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量,但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式,也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现,在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜,红蜜和黑蜜。

 

处理法

 

黑灵魂这支豆子的处理方式是日晒处理。将采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上,一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率,整个过程约需三个礼拜。

 


实验参数:90℃/1:15/15克咖啡粉/231克水/浸泡4分钟/磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/总萃取时间4’50”(因为盖了盖子看不见下水的情况,所以小编就参考了不盖盖子的萃取时间。)

 

【不盖盖子】风味:柑橘、奶油、发酵果香、蜂蜜、柠檬、黑加仑、橙子,整体感觉果酸比较活泼,层次丰富。

 

【盖盖子】风味:蜂蜜、柑橘、发酵酒香、菠萝、香料、莓果,整体感觉甜度比较高,口感顺滑醇厚,酸味比较柔软。

 

 

小编分别测量了一下分享壶中的温度,【不盖盖子】温度比较低,是70℃,【盖盖子】温度是72.5℃,盖上盖子的保温效果会比较好。

 

实验二

 

Hawaii KONA

夏威夷·科纳

 

产区:夏威夷 科纳产区

海拔:1100M

处理法:水洗处理

品种:铁皮卡

烘焙度:中浅烘焙

 

产区介绍

 

夏威夷属于海岛型气候,这里全年的气温变化不大,但日夜温差大,而且有足够的云雾来遮挡太阳。虽然咖啡产区的平均海拔都不是很高,但由于夏威夷特殊的海岛型气候以及肥沃的火山土壤使得这里出产的咖啡品质并不低。

 

夏威夷咖啡的知名度主要来自于kona产区,不同于夏威夷其他的产区,这里的咖啡种植更为多样化,当地有超过630座的咖啡种植园生产咖啡,面积多半少于2公顷,通常是由不同的家庭来经营的。

 

 

 

KONA地区得天独厚的自然环境孕育出了阿拉比卡咖啡,促使其成为世界上咖啡产量最高的种植园,不仅品质有保证,而且在特有的生长环境与气候下培育出来的咖啡味道更加馥郁。

 

处理法

 

夏威夷主要是以水洗法为主。与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个步骤会消耗大量的清水,再将果实烘干、脱壳。

 

 

 

实验参数:90℃/1:15/15克咖啡粉/231克水/浸泡4分钟/磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/总萃取时间4’36” 

 

 

 

【不盖盖子】风味:香料、黑色浆果、红糖、奶油、蔗糖、梅子、花香、绿豆、坚果;整体感觉层次丰富,果酸明显。

 

 

 

【盖盖子】风味:可可、奶油、红茶、檀木香、杏仁、橙子、蜂蜜、坚果、榛果、发酵香;整体感觉果酸柔和,醇厚度高,口感顺滑,甜感明显。

 

 

 

【不盖盖子】分享壶温度是72℃,【盖盖子】是73.7℃。

 

 

总  结

 

小编经过风味型豆子的【黑灵魂】和口感型的【科纳】两组实验对比后发现,【不盖盖子】的风味层次相对比较丰富,口感比较薄,风味清晰,果酸会比较活泼;这可能是因为不盖盖子它与室温空气接触的时间较长,滤杯内咖啡液的温度会有所下降,再加上空气的流动会使表面的咖啡液的温度下降更快,促使咖啡液面和壶内浸泡的之间会有温差,温度低的表面的咖啡液相对来说萃取率可能略低一些;也正因如此香气会随着空气的流动有一点点的散失。所以【不盖盖子】的咖啡风味的层次感更加的丰富,

 

 


 

【盖盖子】的咖啡口感会比较顺滑,醇厚度高,这可能是因为盖上盖子后断绝了空气的流动,整壶【聪明杯】的咖啡液都在一个恒温状态中,它的保温性比较好,热量散失没那么快,因此咖啡液面与壶内的咖啡液几乎没有温差,萃取率一致。所以出来的咖啡风味会更加均衡,更加完整一些,并且因为盖上了盖子,香气没有那么容易飘散,到了分享壶中的咖啡香气会比【不盖盖子】的明显而且持久。

 

 

 

小编觉得【盖盖子】【不盖盖子】都各有优势,在风味型豆子中可以考虑使用【不盖盖子】的这样咖啡风味会更加丰富且具有层次感;在萃取醇厚型就用·的浸泡方式,对应不同风格的豆子用对应的手法才能更好的呈现出该豆子的风味特性。

 

 

 

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