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冰博克 可以把它理解成牛奶的浓缩法 处理之后可以得到香气 甜度 粘稠度都更高的“浓缩牛奶” 而这种方法的起源 是因为德国有个叫柯璐奇（Kulmbacher）的酒厂，酿造博克（bock，一种强调麦芽风味的啤酒）过程中把酒忘在了室外的寒流里。理所当然，酒液几乎都结成了冰块。酿酒师们取出冰块后，留下的酒液就很少了，留下的却是丰富到令人惊艳的佳酿。这就是 “ 冰馏博克 ”。
而它的制作原理 是因为酒精的冰点在摄氏 -113 度，水则是在 0 度，由于水结冻后就和酒精分离了，然后取走了没有风味的水，留下的就会是比之前原先更加浓郁，酒精度也更高的酒了，这种酿造方法被称做 “ 冷冻蒸馏 ” 或者 “ 分数冷冻 ”，并且冷冻蒸馏可以被不断重复，用来不断增加酒的集中度和酒精度，一款本来只有 5 度酒精度的酒被反复蒸馏后可以达到 50 度以上。
所以 今天我们也将这种原理运用到牛奶处理上 由于蛋白质含量提高 提纯后的牛奶也更容易得到芝士或者炼乳类的气味 所以 用冰博克提纯奶做的奶咖会更甜 醇厚度更高 香气更浓郁
什么是冰博克
冰博克源自德语（Eisbock）的音译，是一种啤酒类型名称，也是一种低温发酵的拉格型啤酒。冷冻后的啤酒在低温下降温融化去除水份，从而提升酒精含量与风味。最初是一种酒类提纯工艺，餐饮酒水不分家嘛，咖啡狂人们也将这种处理方式运用到咖啡上，冰博克也叫冰馏。就像大多数烈性酒是通过蒸馏提纯，蒸馏利用的是酒精和水的沸点不同从而除水提取纯度更高的酒精，而冰馏则是利用水和其他物质的冰点不同这一物理性质。
首先要提前一天准备好牛奶，冷冻成冰再到冰馏出牛奶需要花很长的时间。冰冻后的牛奶放进冷藏室解冻冷馏出牛奶，200ml牛奶只能提纯出一半多一点“牛奶精华”，每个牛奶品牌含水量不同析出量不同。剩下的就是常规的拿铁制作过程了。整杯咖啡口感顺滑，香味浓郁，cream感十足，牛奶搭配中浅烘焙豆子最佳。水分较少，喝了咖啡记得要多喝水哦。
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2019-09-20 20:28:45
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