挂耳咖啡应该要怎么冲,有什么讲究吗?当然有的,正所谓细节决定成败,注意好制作的细节就能作出一杯好喝的挂耳咖啡。介绍一下什么是挂耳咖啡,挂耳咖啡是一个带有挂耳纸卡片的过滤袋子,里面包裹着咖啡粉。这里的咖啡粉是咖啡豆研磨好的,并不是速溶咖啡,是有渣渣的,不全溶于水。所以把挂耳包打开,倒进热水里泡是个不明智的选择,因为这就失去挂耳的功能以及你会满嘴咖啡渣子。
挂耳咖啡的定义是什么呢?挂耳咖啡原理上像一个简便的手冲咖啡,它们的冲泡形式基本一样,而且同样的咖啡豆所冲出来的风味也基本接近。挂耳咖啡最注重的是简便,带有“耳朵”的咖啡滤带替代了滤杯与滤纸,已经预磨好的咖啡粉让你省下磨豆机的烦恼。你唯一需要做的就是把水倒入滤袋中,等待过滤出干净透彻的黑咖啡就可以了。
挂耳咖啡注水是要绕圈吗,要停顿吗,要闷蒸吗?对于注水的要求,并不会像手冲那样要求严格,主要是有两点,一是手冲的滤杯是锥形,上宽下窄,绕圈注水也是要为了均匀萃取,而挂耳咖啡包的上下宽度基本一致,而且口子比较小,绕圈注水没有太大的意义。
挂耳咖啡做的好喝的核心奥义为俩点:【水温】以及【注水量】
水温需要多少度呢?水温是冲任何咖啡都必须要注意的因素,很多人在冲挂耳咖啡习惯性用饮水机加热好的水,大多饮水机加热的温度不会高于75摄氏度,所以直接用饮水机的热水冲挂耳咖啡,味道会显得淡薄无味。前街建议冲挂耳的温度在88-91摄氏度以内就可以了。
注水量需要注入多少呢?一包标准的挂耳咖啡包的规格为10g,我们只需注入120ml-150ml的水即可,当然,追崇简单的冲法要把电子秤也要解放了。挂耳作为个人饮用的咖啡,通常直接挂在自己的马克杯上就冲煮了,所以可以记住马克杯的150ml处的水线,等咖啡滴至150ml左右就抽起挂耳包。
①首先把挂耳咖啡包撕开,把它挂置杯子之上。
②打开保温杯,往挂耳滤袋中间倒入第一段热水,注至整个滤袋的1/2处,等待15秒。
③第二段接着继续倒入热水,注至整个滤袋的9分满,大概位置是沾在滤袋上最上方的小卡片条处停止注水。
④等咖啡液全部都流入杯子里后,第三段继续倒入热水,注至整个滤袋的9分满后停止注水。
⑤等咖啡液全部流入杯子里后,第四段继续倒入热水至滤袋的9分满,等咖啡液流入杯子里后就可以移除挂耳滤袋了。
⑥一共注水4段,第一段注到1/2处,其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分满,前街经过数次测试,这样注水的话,基本总注水量都在150ml左右。
就这样简简单单就能得到一杯好喝的挂耳咖啡了。
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2022-10-20 11:21:04