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酷热的天气之下,冰咖啡变成了许多人的首选,冰咖啡的制作方法也有许多种,像咖啡店出品的冰手冲咖啡,冰滴咖啡,冰美式,冰拿铁等,但是在家想喝美味浓郁的冰咖啡怎么办呢?今天教你超简单在家制作冰爽浓郁的冷萃咖啡。
冷萃咖啡是什么?
冷萃咖啡也是用冰水萃取的一种咖啡,与冰滴咖啡一样,制作周期长,非常耗时。但与冰滴咖啡不同的是,冰滴咖啡使用的是冰水点滴的方式萃取咖啡味道,而冷萃咖啡使用的是冰水浸泡的方式萃取咖啡味道。
由于低温浸泡不容易萃取大分子(苦的、醇厚的)风味物质,因此如果使用中深烘焙咖啡豆制作冷萃咖啡,最后成品可能会缺少醇厚的口感。因此浸泡冷萃咖啡的豆子,前街咖啡推荐使用风味突出,或者中浅-中度烘焙,具有酸甜感的豆子制作冷萃咖啡。
例如前街咖啡的「埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆」,中浅度烘焙保留了咖啡特有、且丰富的混合莓果酸香。制作成冷萃咖啡后,会表现出复合莓果汁的饱满酸甜、柔和水果酒的发酵香以及红茶般的回甘。
在例如前街咖啡的「洪都拉斯雪莉咖啡豆」,酒桶发酵的处理搭配中度烘焙,保留了咖啡中的酒香,也激发了更多焦糖的香气。制作成冷萃咖啡后,会表现出雪莉酒的香气、香草奶油的甜香以及顺滑的口感,以及坚果巧克力的余韵。
低温的长时间萃取,能将咖啡豆中的酸甜充分释出,同时也控制了苦味物质的释放,相比起高温的手冲咖啡,冷萃咖啡的表现会更加饱满,口感也会更加的干净。
在家如何简单制作好喝的冷萃咖啡?
冷萃咖啡的制作非常简单,制作冷萃咖啡的工具不需要太纠结。只需要干净的,能密封的容器就能制作。
制作冷萃咖啡的研磨度可以用手冲咖啡(细砂糖大小)的研磨度,家里没有磨豆机的可以去咖啡店让老板给你磨,或者让咖啡豆卖家磨好给你也行。目前前街咖啡出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天发出,默认原豆,包装100%新鲜烘焙。有需要的小伙伴也可以在下单后备注“冷萃磨粉”
在制作冷萃咖啡时候会选择40克的咖啡粉,放520毫升的饮用常温水/冰水,粉水比例为1:13。然后搅拌均匀,让咖啡粉与水充分接触后便可封瓶放进冰箱的冷藏层,然后低温萃取8到12小时。
时间一到便可拿出来咖啡滤杯放上滤纸/孔径密度高的滤网过滤出咖啡液,冷萃咖啡便制作完成了。制作简单,技术需求低,容错率高,可以非常简单地制作出好喝的冰咖啡。
冷萃咖啡可以常温萃取吗?可以保存多久?
冷萃咖啡不建议常温萃取,冷萃咖的萃取建议在冰箱冷藏室进行。萃取完成并过滤后的咖啡液,可以放在冰箱冷藏保存72小时~
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2023-02-09 17:42:49