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导读
咖啡入口品尝的温度对于味觉感受很关键。
相信大家都知道品咖啡的时需要分高、中、低去品。
一杯咖啡不同的温度所表现的风味也有所区别。
品咖啡是一件非常微妙的事情，有人认为喝咖啡要用舌头的味觉去感受，
享受咖啡留在口里的芳醇，同样的咖啡在不同温度下品尝到的味道不同，
其实是跟人们的感官敏感度相关。
温度的影响
温度对我们感知风味有很大的影响，最明显的例子是喝可乐。
当可乐刚从3℃冰箱里拿出来时，可乐中的气泡（二氧化碳）在舌头炸裂的一瞬间，
就像爆炸了千百个小炮竹，一股又一股刺刺辣辣的痛觉，爽到浑身发抖。
但当它在室温下存放时，可乐会变成奇怪的糖精味汽水。
就像爆炸了千百个小炮竹，一股又一股刺刺辣辣的痛觉，爽到浑身发抖。
但当它在室温下存放时，可乐会变成奇怪的糖精味汽水。
咖啡品尝时间
爱喝咖啡的人一般都有自己喜好的饮用温度。
热咖啡喝的是香气与温度；温咖啡喝的是层次与风味，冷咖啡喝的是技术与品质。
无论是意式咖啡还是手冲咖啡，咖啡的温度都是从高温、中温、低温，
这3个阶段的风味也都是不一样。
当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。
根据研究，摄氏20°C-35°C是人体味蕾感觉最敏感的温度范围，就像是拿了一个“味觉放大器”，
让你能够更仔细地品味出食物的味道。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。
让你能够更仔细地品味出食物的味道。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。
奶咖
卡布奇诺，拿铁，制作出来的时候，牛奶一般会被加热到55°C-62°C，
一杯制作到位的拿铁，出品温度在50°C-60°C都是正常的。
一杯制作到位的拿铁，出品温度在50°C-60°C都是正常的。
喝的时候温度也很重要，尽量不要低于45°C，换句话说，也就是在10分钟内喝完，口感最佳。
值得留意的是，拿铁、卡布奇诺这类我们常喝的牛奶咖啡在温度下降时，
牛奶中的油脂、蛋白质的味道也会随着冷＞热＞冷的过程发生变质，
奶腥味会盖过原本的甜味，让人忍不住皱眉头。
牛奶中的油脂、蛋白质的味道也会随着冷＞热＞冷的过程发生变质，
奶腥味会盖过原本的甜味，让人忍不住皱眉头。
手冲咖啡
当我们手冲咖啡时，一般水温约为：88°C-92°C.在冲煮的过程中，
水温会持续下降，最后出品的时候，一般为65°C-75°C左右。
水温会持续下降，最后出品的时候，一般为65°C-75°C左右。
手冲咖啡的冲煮温度通常在90°C上下.虽然咖啡可饮用的温度范围很广，但适合冲煮的温度范围却较狭窄。
水温超过95°C，会容易萃取出咖啡的焦苦味；水温若低于85°C，会容易萃取不足。
我个人建议冲煮水温在88-92°C。
一般来说，烘焙程度越浅、冲煮水温越高；烘焙程度越深，冲煮水温越低。
透过测试我们可知，在室温26°C，用92°C的水2分钟内手冲一杯咖啡的温度约65°C。
此时建议大家先闻闻这杯咖啡的迷人香气，再小喝一口到嘴里，让咖啡液覆盖在舌头上，
感受这杯咖啡的酸、甜、苦之间的平衡及醇厚感，接着再吞下去，细品余韵带来的美妙享受。
感受这杯咖啡的酸、甜、苦之间的平衡及醇厚感，接着再吞下去，细品余韵带来的美妙享受。
我们可以品尝到咖啡的不同温度所展现出来的独特风味，水果香气、花香、草本、酸质和坚果味等等。
“凉了的咖啡能再加热吗？”
估计这个问题，在许多人心中都曾略过~也许有的人会选择重新加热咖啡，但我们不建议这样做。
咖啡重新加热会改变它的风味结构。如果你手里的咖啡已经降至室温，那我会建议干脆仔细品味这杯咖啡吧！
（这个时候的咖啡酸质会发挥出来，好的酸质会转成可口的甜感，更显出咖啡的美味）
【延伸阅读】
美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试“最适合饮用的温度是多少?”
最后的结论是136°F即58°C。
如果你喜欢喝到咖啡的果汁感，那可以等温度下降到50°C-55°C，
这个温度的咖啡风味能展现更丰富的层次。
比如说耶加雪菲这一类风味型的豆子就会展现出更多的风味。
这个温度的咖啡风味能展现更丰富的层次。
比如说耶加雪菲这一类风味型的豆子就会展现出更多的风味。
如果你希望喝这支咖啡最完整的味道，那可以待温度再降低。
不过由于热咖啡在冷却的过程中会释放出单宁酸，咖啡在放凉后会变酸。
虽然低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，但大多会变得味道过于复杂，
酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝~
并且这种酸不是明亮的果酸，而是刺激的酸味。
偷偷告诉大家，加入冰块可以改变整个感受（笑.jpg），
那些不好的味道在低温的刺激下，可以变得好喝起来。
那些不好的味道在低温的刺激下，可以变得好喝起来。
总之，不论是冰咖啡还是热咖啡，如果你是希望喝到好喝的咖啡，
那么最好还是趁着温度刚好的时候品尝~
那么最好还是趁着温度刚好的时候品尝~
这样才不会因为时间拉长而让咖啡的风味变味哈！
小结
趁热喝并不是趁热一饮而尽的意思，而是让我们慢慢感受咖啡由高温到低温带来口感、风味的不断变化。
体会每种咖啡的不同次感！这就是咖啡的魅力~
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2021-07-14 20:47:44
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