传统卢旺达和布隆迪咖啡杯咖啡典型的香气和风味描述词中国咖啡网

卢旺达和布隆迪是内陆小国，位于非洲大湖区的非洲心脏地带。尽管它们的具体历史不同，但它们在咖啡起源和社会方面都有共同点。

两国都是历史上有问题的小国，但它们生产的精品咖啡非常好，非常有趣
两者都有较高的平均生长海拔和优良的咖啡风土
两者都种植了与备受推崇的波旁品种相关的古老传统树种
这两个国家都有一个著名的地区咖啡污点——臭名昭著的“马铃薯缺陷”，即生的、发芽的马铃薯的明显且令人不快的气味和味道
这两个国家——连同邻国乌干达和刚果民主共和国东部地区——都在遭受持续的政治和经济竞争，以及由此产生的胡图族和图西族之间的冲突，这两个群体拥有相同的语言和大致相同的文化，但就历史而言，经济和阶级原因，认定为不同的民族。两者之间的政治和经济竞争引发了血腥冲突，这些冲突既阻碍了高端精品咖啡的发展，也阻碍了卢旺达的发展。

传统卢旺达和布隆迪杯
最好的特产卢旺达和布隆迪几乎总是甜而平衡（活泼但酸度不霸道；口感略带糖浆或光滑），引人入胜且引人入胜的复杂，通常带有不寻常且引人入胜的香草、蔬菜或一般咸味的建议。许多布隆迪和卢旺达咖啡都表现出肯尼亚咖啡特有的浓郁甜味和辛辣咸味的酸味，但比肯尼亚咖啡更圆润，强度更低。不利的一面是，在撰写本文时，一些卢旺达人表现出平坦的木质倾向，这可能是由于干燥方法不当或来自这个内陆国家的运输延误所致。
典型的香气/风味描述词。甜美而安静的花朵（可以读作蜂蜜）、核果、成熟的柑橘（通常是橘子）、酥脆的烤可可豆或可可，有时是酸甜的浆果（黑醋栗或红醋栗），有时是麝香花香，有时是深色调的木头（橡木），红木），偶尔会带有淀粉质、根茎类植物的味道。
典型的风土。高海拔。
树种
大多数最好的卢旺达和布隆迪咖啡是由与五大湖地区的 ur-品种相关的各种当地品种的树木生产的，法国使命波旁，波旁品种的突变选择，从附近的留尼汪岛（当时的波旁）带到坦桑尼亚的19的端个世纪。在这些与波旁威士忌相关的品种中最常见：Jackson、Mibirizi、Mayaguez。所有人似乎都能够展现出某种版本的波旁酒特征，从丰满、平衡的甜味到更独特的甜味和酸辣味的并置。
显然，一些常见的拉丁美洲品种——Caturra、Catuai——也在卢旺达种植，但在撰写本文时，融合罗布斯塔遗传材料的杂交品种在卢旺达或布隆迪都不是一个重要因素，几乎所有出口咖啡都来自树木当地波旁酒相关的类型。

传统加工方法
对于精品咖啡，加工是在中央湿磨机或由出口商或合作社运营的“洗涤站”进行的，使用传统发酵和洗涤方法的变体。这些变化可能包括东非和中非经常采用的两阶段发酵和洗涤程序，以及最后浸泡在干净的水中以去除任何最后的水果残留物。最后一次浸泡后，将豆子暂时移到阴凉、升高的桌子上进行“皮肤干燥”。
臭名昭著的马铃薯缺陷。在皮肤干燥过程中，工作人员在桌子上方盘旋，清除被昆虫损坏或在皮肤去除过程中留下缺口的豆子。由于令人讨厌的“马铃薯缺陷”普遍存在，这种对刚洗过的咖啡豆的目视检查在非洲大湖地区尤为重要，这是一种强大的局部污染，是由细菌通过水果表皮的破裂侵入咖啡果实引起的。只有在豆子的内皮仍然湿润和半透明时，才能通过目视检查豆子来检测。
较新的非传统处理方法。就目前而言，卢旺达和布隆迪的高端特色产业似乎在很大程度上采用非洲最好的传统发酵和洗涤方法，尽管一些新的自然或干法加工方式（豆子被晒干）的实验在整个水果中）或蜂蜜加工（去皮但允许全部或部分果肉在豆子上干燥）正在进入专业市场。
生长区域
布隆迪。布隆迪是一个小国，与马里兰州差不多。咖啡种植区集中在该国的中北部，从该国中部向北延伸至卢旺达边境（包括 Gitega、Karuzi、Kayanza、Kirundo、Muyinga 和 Ngozi 省）。咖啡通常按省份和生产它们的工厂或洗涤站进行识别。
卢旺达。是一个紧凑的国家，几乎到处都种植至少一些咖啡。而不是地区，精品咖啡更有可能被贴上与特定湿磨机或洗涤站及其出口经营者（如著名的 Bufcafe）或合作社经营的湿磨机（Coopac Kabirizi）相关的名称。然而，这些名称本质上是区域性的，因为湿磨机只或主要从它们所服务的地区提取咖啡果实。但卢旺达生产的紧凑性和凝聚力（相似的品种、加工方法、相似的风土）以及进口商的选择性似乎最小化了地区差异。可以在一些生咖啡进口商的网站上找到清洗站的清单及其位置和海拔。
咖啡日历和购买、酿造和享用的最佳时间。卢旺达和布隆迪都是南半球咖啡（大约在 3 月到 7 月收获），因此有时间休息、运输、购买、销售和烘焙分析，理论上它们在 11 月到 5 月左右从烘焙机中最新鲜。

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2021-07-17 17:43:06

传统卢旺达和布隆迪咖啡杯 咖啡典型的香气和风味描述词

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