咖啡如何从农场送到杯子？咖啡要经过什么工序才能完成烘焙中国咖啡网

咖啡在赤道附近的国家生长得最好。我们通常将这些国家分为三类：中/南美洲、非洲和太平洋。如果在美国，这些地方都不是特别接近，所以今天我们将概述咖啡如何从农场到你的杯子。这通常被称为“供应链”，尽管精品咖啡行业通常使用“价值链”一词，我们将通过它的物理运动（在哪里）来追踪咖啡，而不是追踪它从一个企业到另一个企业的所有权路径。

农民和农场工人
咖啡生长在树上，想想更高的灌木，通常每年收获一次。咖啡农场可以从非常小到非常大，通常受到原产国土地所有权历史的影响。较小的农场通常使用家庭或社区劳动力，而较大的农场则雇用固定工人和季节性工人的组合。
咖啡质量始于农场级别。确保咖啡树的健康、以正确的成熟度采摘咖啡以及在某些情况下加工和干燥咖啡的责任在于农民和农场工人。如果这些步骤中的任何一个不执行，潜在的好咖啡就会贬值，而人们无法进一步“向下”供应链以恢复其质量。
咖啡农场的范围从很小（1 公顷）到很大（100 多公顷）。大约 80% 的咖啡是由小农生产的：农民拥有相对较小的土地，以咖啡为主要收入来源，通常依靠家人和朋友劳作。大多数大中型农场的固定劳动力很少，并根据需要季节性雇佣额外劳动力。总的来说，咖啡种植是一个家族企业，今天的许多农民从他们的父母那里继承了土地和树木。

水洗处理
当咖啡被采摘时，它看起来像一个鲜红色的浆果，就是我们所说的咖啡“樱桃”。我们实际酿造的部分是咖啡果中的种子，因此采摘后的下一步是将这些种子分离出来。我们称之为处理，它可以采用几种不同的形式。我们销售的大部分咖啡都采用水洗工艺，在湿磨机中用水将种子（通常称为咖啡豆）与咖啡樱桃分离。有时，这个洗涤步骤发生在农场本身。在其他情况下，农民将他们的咖啡樱桃送到合作社或采购站进行加工。
一旦洗过的咖啡豆变干，它们仍然不能 100% 与咖啡果材料分离。洗过的咖啡豆仍然有一层纸质的羊皮纸层，而自然加工的咖啡的整个樱桃仍然围绕着咖啡豆。干磨完成分离过程，从咖啡豆中去除任何剩余的层。然后，干磨机根据咖啡豆的物理属性（如密度和颜色）将咖啡分为不同等级。干磨机通常由出口商拥有和管理。

出口商
从合作社或类似类型的收集点，将羊皮纸干燥的咖啡交付给出口商。出口商几乎总是拥有干磨机，从咖啡中取出羊皮纸，并根据大小、密度和颜色分离咖啡。在此阶段，咖啡中的任何明显缺陷也会被去除。干磨机通常还设有杯测实验室和训练有素的杯测人员，负责品尝咖啡并评估其质量。
干磨后，咖啡会被装袋并储存，直到准备好运往港口进行运输。从干磨开始，适当的储存尤为重要，因为没有羊皮纸的豆子特别脆弱，会发霉、变质、从周围散发出强烈的气味等。
出口商还负责将咖啡实际运到港口并准备文书工作以确保咖啡被海关接受。
出口商在融资方面也发挥着至关重要的作用。就像合作社为农民提供咖啡一样，出口商在出口商获得咖啡付款之前向合作社支付咖啡费用。在某些情况下，他们会向合作社贷款以支付农民的费用——通常利率（如果有的话）比银行收取的要低得多。

进口商
就像出口商负责将咖啡从原产国运出一样，进口商负责将其带入，通常，进口商在出口港拥有咖啡的所有权，在集装箱船上预订舱位并促进咖啡通过抵达海关。
一旦通过海关，进口商会将咖啡储存在仓库中，通常位于入境口岸附近。进口商继续拥有咖啡。

烘焙
一支咖啡豆，我们通过测试质量、精心烘焙每天订购的咖啡，并教我们的客户和客户如何冲泡咖啡来做到这一点。一直在努力使我们购买的咖啡变得更好，而这些改进的责任很少落在一个人或一个实体身上。更有可能的是，这些改进涉及每个人的共同努力。

你杯中的咖啡
我们的咖啡烘焙可以在我们的许多客户合作伙伴处找到和购买，包括咖啡馆。
咖啡，如您所见，咖啡供应链可能很长，有很多时间和地点会出现问题，从而降低咖啡的质量。但是我们严谨的工作会保证到在你杯中的咖啡是一杯好咖啡。

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2021-07-19 17:50:01