非洲肯尼亚精品咖啡豆品种介绍。肯尼亚咖啡豆的处理法是什么？

肯尼亚咖啡给人的第一印象便是酸质活泼，前街咖啡认为和当地精湛的水洗技术有很大的关联，因为水洗处理本身就是能让咖啡豆在处理过程中吸收更多的柠檬酸、果酸等让人愉悦的酸质，使咖啡豆在风味表现上更加明亮干净，而肯尼亚的水洗处理法则是在水洗处理的基础上升级了一个层次，称为k72水洗处理法。

何为K72水洗处理法：

K72水洗处理是咖啡果实发酵后洗净的循环重复处理法；首先咖啡农会采收并筛选出最优质的咖啡樱桃去皮发酵24小时后，使用干净的河水冲洗，在发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此被称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。而这种处理法让咖啡豆在低温环境下发酵，使豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。

最初被带到肯尼亚种植的是Bourbon波旁，20世纪五十年代，当时的农业研究机构斯科特实验室选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种。

SL-28

斯科特实验室选拔28号肯尼亚栽培品种，优选波旁与摩卡原生种。据说是选自Tanganyika DR的品种，由A.D. Trench在一次去坦桑尼亚的旅行中发现，可能具有抗旱性。然而实验失败，研发了并不抗旱的品种，却无意间产出极佳的风味，具有强烈的柠檬酸，甜感，平衡感与复杂风味。

SL-34

斯科特实验室选拔34号肯尼亚栽培品种，波旁原生种的强化版。据说是从咖啡烘焙指南中选出。强化的波旁树最先在肯尼亚的Kabete被种植。SL34的产量优于SL28，能够在海拔相对更低的地区生长。具有复杂的柠檬酸感，厚重感以及干净的回甘。

后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

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2021-10-18 15:48:36