冲泡咖啡一般采用多少度的温水去冲味道才会变得比较好中国咖啡网

咖啡冲煮知识

炼乳：把牛奶浓缩1－2．5倍，就成为无糖炼乳。一般的罐装炼乳是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。

　　牛奶和奶精：牛奶选用于调和浓缩咖啡或作为花式的变化来使用，奶精则方便使用且容易保存。当咖啡中加入鲜奶油后，若表面若出现羽状的油脂，则是因为高脂肪的鲜奶油加入酸味强的咖啡，或使用到不新鲜的奶制品时所产生的脂肪分离现象。因此除了要注意奶制品的新鲜度外，高脂肪的鲜奶油应该和酸味比较缓和的咖啡调配。其他香料咖啡因各地人们的喜好不同，有着许多不同的饮用方式，同时为了增进咖啡的美味，而使用各式各样的添加物。

　　香料：肉桂（分成粉状或棒状）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布奇诺。水果：柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富咖啡的另类享受。酒类：啤酒、葡萄酒、伏特加、白兰地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以调配花式咖啡。适当的温度“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使在夏季饮咖啡也是一样。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以在冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的行当温度在冲泡的刹那为83摄氏度，倒入杯中时为80摄氏度，而到口中时的温度以61－62摄氏度最为理想。所以，最佳冲泡水温应请注意不用沸水，否则会破坏咖啡的香浓口感。80－90摄氏度的热水为最佳温度，最佳饮用温度在75摄氏度左右。

一杯咖啡中约98％～99％都是水，所以要冲泡好喝的咖啡，和制酒．泡茶一样，良好的水质才能显现咖啡的香醇．那么喝起来较可口的矿泉水和咖啡是否相配呢？由于矿泉水大多是含钠．锰．钙．镁较高的硬水，硬水会阻碍和丹宁酸的释出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要幸免使用含消毒气臭味的水，则可用第二次煮沸的水，以及一大早刚从水龙头流出的水，而最适适用来冲泡咖啡的，应该是在瓦斯炉上加热所煮沸的开水，这种开水中还留有少许的二氧化碳，更能彰显咖啡的美味。

、无污染也是极为重要，换句话说水质要纯。但需要注意“过犹不及”，过于纯净，萃取出的咖啡液口感强劲浓烈，单薄死板，丰富感与层次感欠佳。有部分咖友将纯水与自来水（无异味无污染）按照10：1的比例混合使用，据说效果很不错。

此外萃取咖啡究竟使用偏软还是偏硬的水，其实一直都存有争议。个人觉得用太硬或太软的水去冲制咖啡都不好,水最好是软硬适中,而且最好含有低矿物质

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2016-10-19 11:02:23