冷泡咖啡技术全解 | 冰咖啡鄙视链顶端的Cold Brew

夏天马上就要来了，这马上又是冰咖啡的天下了。

 

什么，你还在喝冰美式？

 

夏天一到，有一杯咖啡，站在了冰咖啡鄙视链的顶端。从旧金山到纽约，它是hipster、fashionista和射鸡师们的夏日最爱；从Stumptown到Blue Bottle，几乎所有的美国精品咖啡大厂都对它青睐有加：不仅在店里卖到手软，甚至还把它封瓶出售，占领各色高端超市冰柜里最显著的位置。

 

它，就是Cold Brew，冷泡咖啡。

 

 

和我们曾经介绍你认识的 Flat White 一样，在它被绿美人鱼家玩坏之前，我想写点什么。

 

 

冷泡咖啡，其实真没那么高冷。

 

 

我还特地附上了 4种在家自己做Cold Brew的好方法 ！其中，就包括 如何用挂耳包制作冷泡咖啡 哦！恩，本文还会教会你做 3款用冷泡咖啡为基底的夏日冰咖啡饮料！

 

 

 

 

热 水 萃 取  vs  冷 萃 咖 啡

 

咖啡的冲泡，目的就是要将深藏在咖啡豆当中的风味，释放出来。

 

 

手冲咖啡，利用92度的热水，在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙，并将蕴含在其中的风味萃取出来，透过滤纸滴到玻璃壶当中。

 

法式压，让热水跟咖啡粉们泡在一块儿，均匀搅拌，等待四分钟，浸出当中的美妙，接着再以滤网将咖啡渣隔离开来～

 

 

用热水只需要两三分钟完成的萃取，若是换成冰水，则需要水和咖啡粉之间更长时间的接触（约8-12小时）。低温下，水会慢慢萃出咖啡中那些令人愉悦的风味，又少了些苦涩，最后得到的咖啡浓郁、柔和、顺滑，带着浅浅的回甘。

 

制作冷萃冰咖啡，有两种方式：一种是用泡的（ 冷泡 Clod Brew）；另一种，是用滴的 ( 冰滴 Dutch Coffee )，今天我们先介绍泡的。

 

 

HOW  TO  MAKE  COLD  BREW 

 

你 只 需 要 

冰箱｜水｜磨豆机｜电子秤

合适的器具｜好喝的咖啡豆

 

• 水：请选择经过过滤并含有矿物质的水（农夫山泉最安全）

• 磨豆机：需要能够均匀研磨的好用的磨豆机

• 电子秤：不讲究粉水比的冲泡都是耍流氓！

• 咖啡豆：企鹅吃喝指南的咖啡豆呀！

• 粉水比：一般冲泡热咖啡的时候，粉水比是1:15左右。但是冷萃咖啡，因为会加冰块或者牛奶稀释，我们会使用较多的粉。这样在被稀释后，咖啡的味道才会足够浓郁。

 

 

ps：粉水比1: 5，然后可以根据自己的喜好加冰块或牛奶稀释到适宜的浓度饮用。

 

 

 

 爱乐压、法式压、聪明杯，都是你手边可以用来制作冷泡咖啡的器具。如果家里或办公室没有磨豆机，挂耳包其实也可以哦！

 

 

爱 乐 压 ｜ Aero Press

 

STEP1：秤取适量咖啡豆

 

 

STEP2：磨成粗细均匀的咖啡粉

 

刻度为惠家磨豆机“3”

不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异，

无法给出统一数值

 

 

 

STEP3：找一个大小合适的容器，

依次加入咖啡粉，水，搅拌均匀后盖上保鲜膜

 

 

 

 

STEP4：放进冰箱静置8—12小时

取出后将上层的咖啡液体倒入爱乐压

 

记得加滤纸哦～

 

 

 

STEP5：压压压 ～～

 

 

 

为何要使用另一个容器，然后再将咖啡倒入爱乐压中呢？

 

因为爱乐压本身的体积有点小，一次没办法泡很多。而如果使用别的容器，你爱泡多少就可以泡多少，然后再使用爱乐压来过滤。

 

 

法 式 压 ｜ French Press

 

STEP1 ，STEP2 同上

 

STEP3：依次加入咖啡粉，

水（最多可加入300ml）

搅拌均匀后盖上保鲜膜

 

 

 

 

 

STEP4：放入冰箱静置8—12小时后取出，

将滤网压下，分离咖啡渣即可。

 

 

 

 

聪 明 杯｜Clever Coffee Dripper

 

STEP1 ，STEP2 同上

 

STEP3：放上滤纸，再依次加入咖啡粉，

水（最多可加入300ml）

搅拌均匀后盖上保鲜膜

 

 

 

 

STEP4：放入冰箱静置8—12小时后取出，

将聪明杯放在容器上，将咖啡液体过滤出来

 

 

 

 

 挂 耳 包

 

STEP1 ：将挂耳包取出，丢掉脱氧剂

 

 

 

STEP2：将两个“耳朵”剪掉

 

 

 

STEP3：将挂耳包放进加了水的容器，

覆上保鲜膜，室温下静置8—12小时

 

 

 

 

 

STEP4：没有步骤四了…….

取出之后，丢弃挂耳包就好了！

 

FAQ:

 

 

1. 泡太久会不会有问题？ 不会！所以安心泡着吧

 

2. 冷泡可以储存多久？

 

可以冰在冰箱3~5天。

 

但查老师还是建议尽快喝掉，一来怕咖啡液体会吸收冰箱中的各种味道，二来咖啡会慢慢的氧化、发酵，失去“产地风味”，取而代之的是酒香一般的发酵味道。

 

并没有好坏之分，只是查老师还是比较喜欢喝咖啡原有的风味，所以制作好之后，希望大家尽快喝掉 ！

 

3. 加冰块喝，岂不是越来越淡？

没关系，把冷泡咖啡加到冰盒里面冻起来，用咖啡冰块取代冰块，就不会越喝越淡啦！

 

4. 难易程度：爱乐压>法式压=聪明杯>>>挂耳包

5. 冷泡的特点？就是酸度跟苦度都会比热咖啡来得低

6. 什么豆子适合？

还在问这个问题，就表示你该打屁屁。或者是新来的朋友，回去翻翻旧文章吧，没有特定的豆子配特定的器具这样的说法。

 

 

冷泡咖啡，同时也是很棒的饮料基底，可以根据喜好调配出各式饮品。

 

 

 

 

 

 

 

好了，光看是喝不到好喝的”冷萃冰咖啡”的！（ ps. 据说绿色美人鱼的冷萃很…...喝完会卒吧），不如快点自己动手试做起来！

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2017-03-09 13:38:58