危地马拉COE连续3年前三名庄园小蓝莓庄园帕奇日晒咖啡冲煮分享中国咖啡网

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　　前街想要介绍一支晒日处理的咖啡，品种可能对于很多人来说比较陌生，该庄园位于危地马拉的新产区，但是庄园却连续3年进入COE竞赛前三，因此也可以看出这支咖啡的品质足够的好。这支品种叫帕奇，是铁皮卡的自然变种，日晒为危地马拉少有的处理法，而这支品种有着铁皮卡品种的良好风味与口感的特点，有着水果的酸甜，坚果的醇厚感，还有着焦糖般的甜感，口感均衡。

　　危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。危地马拉咖啡带分布于1500米以上，北纬14度-16度，最易种出极硬豆。危地马拉有七大产区，其中新东方是最年轻的产区，这里雨水充沛，与科班同属雨林区，但湿气和雨量稍缓。这片区域曾是危地马拉最穷困的地方，直到20世纪80年代精品咖啡需求殷切，山区居民才全信加入，使得这片区域恢复生机勃勃。

　　危地马拉品种

　　危地马拉品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主，今日前街咖啡为大家介绍的豆子是铁皮卡的变种-帕奇。帕奇是铁皮卡的天然突变品种。植株较小，从而可以更密集地种植并获得更高的产量。适合种植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地区。该品种于1949年在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现。

　　小蓝莓庄园

　　小蓝莓庄园为危地马拉COE竞赛连续3年前三名庄园(2015%2, 2014%3, 2013%2；2017%4)，是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。

　　该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同，此地所培育出的Pache，能带出可可味及厚实口感，为危地马拉少见的日晒批次，咖啡带有强烈的黑樱桃与蓝莓风味，值得你来品味。

　　前街烘培建议机器：烘焙机杨家800N半直火

　　因为帕奇这支豆子日晒豆豆况极佳，生豆即带有浓厚水果味，所以前街咖啡烘培师采用了浅度烘培来突出它的风味。炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整至140，风门不变；回温点1'32"，温度是103.4；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至120，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。8'30脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆，风门全开5，同时火力调到70。一爆后发展时间1'30，到195.4℃下锅。

前街咖啡的杯测报告