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制作日式冰咖啡时,我们需要将滴滤得到的咖啡直接滴在冰块上,这意味着您可以更快地享受它的美味,毕竟没有必要再次冷却它了。这种做法不仅效率超高,而且可以使咖啡获得一种冷泡咖啡绝对无法呈现的复杂口味。传统的冰美式咖啡,口味略有些寡淡,但却不失咖啡本味,选用合适的咖啡豆,及时不放糖也可以品尝到咖啡的清香甘甜。冷萃咖啡概念类似於冷泡茶,萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水,於低温环境中浸泡至少约12小时,最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更乾净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,不必稀释、加冰块就很美好,美国更流行加入等比例椰子水,能喝出更纯粹的咖啡香甜味,各家独门配方各具风味。冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物,让冰块自然融化後通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味,一点一点滴漏出萃取液,完整萃取的时长约2~8小时。为了获得更好的口味,而後还需12~48小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少(通常为30~60毫升),一般不加冰块时浓度极高,如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢,冰滴咖啡的价格较为昂贵,但口感极佳。
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2019-06-06 21:52:37