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虽然手冲咖啡看起来比较简单，它能充分萃取出咖啡的芳香与甜感。而且在日常生活中非常常见，也是一种普及率比较高的萃取方法。
手冲咖啡 又叫滴滤咖啡，这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨Melitta Bentz夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各类咖啡器具产品。手冲咖啡是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里，得到咖啡液。
针对咖啡爱好者，前街咖啡不建议大家过多的去纠结用什么研磨度、什么手法、什么水温，只要注意几个原则，然后不断地去调整即可。
做一杯手冲咖啡之前，需要准备的工具：
电子秤，计时器，研磨0.85mm标准筛网，温度计，磨豆机，手冲壶，滤杯，滤纸。
准备热水：将水加热，水温一般控制在85℃~95℃，选一个你看的顺眼的温度，冲冲试试。（太苦就降低水温，太酸就提高水温）
称取咖啡豆：咖啡豆的重量取决于选择的水粉比和需要的份量。一般推荐使用15：1的水粉比。后续根据感官去微调就好，但是不建议水粉比超过18：1，否则可能会导致咖啡味道寡淡。
研磨咖啡豆：决定手冲咖啡粉粗细就是所使用的磨豆机的研磨刻度，好的手冲咖啡需要配一台好的磨豆机，市面上的磨豆机常有小飞鹰磨豆机、小富士磨豆机、Baratza Encore磨豆机、惠家磨豆机。前街咖啡使用的是Baratza Encore磨豆机。
手冲咖啡三段注水比例
前街咖啡三段式注水整体的时间是控制在2分钟左右，分为闷蒸、第二次注水和第三次注水。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，保证了咖啡的风味呈现。
咖啡豆一定要是新鲜的，现磨现用。一杯手冲是否好喝，咖啡豆是起着关键的作用的。前街咖啡的咖啡豆都是新鲜烘焙，咖啡豆内会积蓄大量的气体 (多部分是二氧化碳)，因此与水接触后会鼓起来，我们叫它“小山丘”。这个咖啡粉与水初次接触并膨胀的过程，我们称为“闷蒸”。
第一次注水：闷蒸
闷蒸的时间，前街咖啡是确定在30秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。基本上养过的豆子，保质期在1个月以内，前街咖啡进行30秒的闷蒸就刚好能排完气。
第二次注水
第二次注水的时间，前街咖啡是注水30秒，这时计时器显示的是1分钟（算上30秒的闷蒸）。从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，然后再往外绕出。
第三次注水
从第三次给水开始，前街咖啡建议要观察水位下降的幅度，即将露出粉床前就开始第三段注水。同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。在1分50秒停止注水，2分钟过滤完毕。
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2021-05-28 11:54:04
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