咖啡机萃取时间越长和咖啡因越多有关系吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

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酿制一杯完美的意大利特浓(Espresso)或卡布其诺(Cappuccino)咖啡,都需要借助专门的咖啡机来完成。而制作这种咖啡的机器就是意式咖啡机。这种机器用9个大气压与摄氏90度的高温蒸气,在24秒的短时间内将咖啡粉急速萃取30毫升的浓烈咖啡液。 特点:意式咖啡机又可分为:半自动和全自动。简单来讲半自动咖啡机就是需要自己磨粉然后填压的意式咖啡机。制作的咖啡品质会因操作的人而发生变化。全自动机从磨粉到出咖啡都是自动完成的,每一杯的品质比较均衡,但口感略逊于半自动意式咖啡机。 口感:香浓与口感的凝聚,咖啡因的摄入却大为减少。意大利贝泽拉半自动商用咖啡机
简单的说就是溶质在两个溶剂里的浓度比,一定条件下是固定值。
简单萃取的话(我是指放在分液漏斗里晃啊晃)做一次,肯定在原溶液里残留很多啊对不对啊对不对。所以,为了节约萃取剂减少买这玩意的成本,就使用了下面这个淫
在大学里萃取咖啡因的方式都并非单纯地用分液漏斗震荡。
而是用一种叫做索氏提取器的东西(所以我想说肯定会因为萃取方式不同啦),
 咖啡豆在加工过程中会混有一些杂质(小树枝、小石粒等,干法加工的咖啡豆里尤为突出),一些发育不良的咖啡豆也将影响到整批咖啡的品质等级。  按咖啡种植地的海拔高度来分:  一般来说,高海拔地区通常温差大、阳光充沛,所种植的咖啡生长期长,风味相对比较浓郁,质量也会比较优。  咖啡的鉴赏  有关各地咖啡特性和风味的描述,最常用的有以下几个方面:  a,醇度(body)  指咖啡入口后的那种厚重感、浓稠的质感。  b,酸度(acidity)  这种酸与我们日常食用水果的那种酸味不同,是用以形容咖啡那种明亮、清新、爽朗的特有味觉感受,一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特质赢得咖啡爱好者的喜爱的。  c,苦味(bitter)  苦味是咖啡的最明显的特征之一。影响苦味程度的因素主要有:品种(罗巴斯特种比阿拉比卡种要更苦);产地(某些产地出品的咖啡苦味较强烈,如印尼的苏门答腊、爪哇等);烘焙程度(较深烘焙的比较浅烘焙的要苦);咖啡因含量(咖啡因含量越高就会越苦);萃取时间(萃取时间越长就会越苦) 。  d,甘度(sweet)  回味甘甜是一些好咖啡的特质,通常来说没什么人喜欢“苦”,但回味中的“甘”和“酸”却是很多人所追求的。  e,香度(aroma)  使指咖啡冲泡后所显现出来的最明显的特征,包括:焦糖味、果香味、花香味、草香味等。  f,风味(flavor)  指香度、甘度、醇度的整体感受。  g,酒味(winy)  某些产地的咖啡有类似葡萄酒的味道,实质上是酸味和高醇度相结合的一种感受。  咖啡的杯测  对咖啡的评价除了外观和大小之外,杯测(cupping)是其中最重要的环节。  杯测的主流工具通常是使用法国压滤壶、由专业人员来进行。方法如下:  a,将新鲜烘焙、研磨的定量咖啡粉放入宽口的杯子里, 先闻其干香气(dry fragrance);  b,然后冲入温度适宜(95°c左右)的开水,闻其湿香气(wet aroma);  c,然后用杯测匙捞起一些咖啡溶液大力的吸入口腔(咖啡液应尽可能地散布口腔),仔细地辨别咖啡的原味,然后再把咖啡吐掉;  d,最后待咖啡温度自然降至室温后再作最后的品尝

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2016-10-24 14:25:17

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