专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
实用的滤泡比滤泡比＝咖啡粉重量(公克) /冲泡后咖啡液容量(毫升)
例：10g咖啡粉滤泡出：150cc咖啡液，滤泡比为1:15
经过实测以烘焙品质优良的新鲜咖啡豆，在正常的萃取率区间中，以手冲或塞风
最佳冲泡比区间为 1:10~18
(若以金杯准则的最佳冲泡比换算为滤泡比是1:13.4~1:18在香醇与清爽的区间，可见大致相同，不过有部分台湾咖啡饕客喜欢更浓郁的口感)
1:10~1:12的浓度常见于塞风的使用上，也就是为什么一般塞风会比手冲来的浓郁的关系
滤泡比浓度参考表
| 1g：cc | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 口感 | 浓郁适合啜饮 | 香醇 | 清爽适合大口饮用 | ||||||
| 回甘喉韵 | 明显 | 适中 | 较弱 | ||||||
| 常温后 | 强烈 | 稍浓 | 适中 | ||||||
| 10g | 100cc | 110 | 120 | 130 | 140 | 150 | 160 | 170 | 180 |
| 12g | 120 | 132 | 144 | 156 | 168 | 180 | 192 | 204 | 216 |
| 15g | 150 | 165 | 180 | 195 | 210 | 225 | 240 | 255 | 270 |
注：这部分的水量指冲泡后的咖啡液容量，如果是用美式咖啡机冲泡，则须多加入咖啡份公克数2的水，例如12gX2=24cc，需多加24cc。
浓度及冲泡比可以用精密仪器来测量设定，唯有萃取率，牵扯到研磨粗细均匀度、水温、冲泡水柱大小速度高度、搅拌手法（塞风）…等等有诸多因素交互影响，
只有靠多加练习让自己的手法更加稳定，这样一来就能让每次的冲泡品质维持一定的水准范围中！
滤泡式的水温
手冲滤泡式冲泡法，在冲泡时间方便相较于其他冲泡法需要比较久的时间，因此水的温度在浅烘焙豆时以高温冲泡能展现单品豆特殊风味，并降低酸味；深烘焙豆以低温冲泡能降低苦味及杂味，更加顺口；反之则得到相反的结果，在温度上的控制会更显得重要。
因此温度计是必要的工具，市面上温度计很多种，但是量起来温度其实有差异，以常见的［金属棒指针式温度计］以及［玻璃酒精温度计］来做个比较：
| 同条件下显示温度 | 优点 | 缺点 | |
| 指针式温度计(金属棒) | 较高 | 较不易损坏 | 探测棒需浸泡超过一半才准确 |
| 酒精温度计(玻璃) | 较低 |
价格便宜 容易测试温度 |
容易摔坏 |
| 建议适合温度 | 数位显示温度计 | 金属棒指针式温度计 | 玻璃酒精温度计 | |
|
浅烘焙 (High Roast~City Roast) |
高温 | 92度 | 90度 | 87度 |
|
中烘焙 Full City Roast |
中温 | 90度 | 8 8度 | 85度 |
|
深烘焙 French Roast~Italian Roast |
低温 | 88度 | 85度 | 83度 |
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-01-07 19:04:17
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们