如何高效的出品手冲咖啡？ 手冲咖啡步骤掌握

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　手冲滴滤咖啡具备其他冲调方式都无以取代的大优点：方便、简单、经济、随时随地可享用。只需简单的工具：一只量匙、一只滤杯、一张滤纸或一个金属过滤器、一个保温壶，遵循明确的原则：使用新鲜豆子，现喝现磨；喝一杯好咖啡，不贵不难也不麻烦。

　先以煮沸的开水注入保温壶和将饮用的咖啡杯中，预热容器的步骤一般俗称「温杯」，目的是为了尽量保持咖啡冲调后的温度，让咖啡的香气最适当的展现出来。

　等待温杯的时间，刚好拿来现磨咖啡。中度研磨是最适合的，因为细磨的咖啡粉会结成团块，容易使水流无法均匀流过。煮咖啡理想的水温约摄氏90-96度，温杯、磨豆的同时，也是关火、静待刚沸腾的水稍稍降温的时间。

　将滤杯套在保温壶口或饮用杯上，撑开比滤杯尺寸略大张的滤纸，密贴着滤杯内缘放入；或选择与滤杯尺寸合宜的金属过滤器代替滤纸。咖啡粉中传达香气与口感的油脂、胶状体会透过金属过滤器滴滤在咖啡杯中，为咖啡增添美味；而滤纸则会留挡住它们，为你送上一杯较清澄透彻的咖啡。并没有绝对适合所有人的标准咖啡口味，两种方式都值得试试。

　您当然可以随心所欲，但我们仍建议您以量匙为准，舀上足量的咖啡粉，避免喝到过浓或过淡的意外。将现磨的新鲜咖啡粉铺平在滤纸或滤器中，以从中心向外绕同心圆的方式注水。水流应是徐缓均匀、润湿表面的流速，而非溅起咖啡粉粒或足以注开圆孔的强劲，所以建议使用细口的水壶。第一次的注水，只需足以润湿咖啡粉的份量，那约是总注水量的10％。新鲜的咖啡粉注入开水后，会有体积膨胀的情形，因为热水使组织的间隙变大了。成左熔胪@次注水会为咖啡粉创造出可爱动人的涨隆圆顶，也像一个抗力均衡、饱满的咖啡色水床，让之后再注入的水流以一致的速率通过。

　从新鲜咖啡粉湿涨起圆辄宾荫滶_，稍等上25-30秒，这是为了让第一次注入的水徐徐通过所有咖啡粉。等待时也请目测判断，应在漂亮的咖啡色圆顶开始内缩前，开始第二次注水。

　第二次注水仍然是以从中心向外画圆的方式，缓慢均速的把剩余的水注入，除非流速太快或咖啡渣膨胀高度接近溢出滤纸边缘，注水不必中断，重要的是仔细地画圆移动，以让水流均匀通过所有咖啡粉。

　当水流遍整杯研磨咖啡粉粒，便可以移开滤纸或过滤器。

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2018-01-10 15:43:58