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当我们制作一杯意式浓缩之后,我们会从甜度,酸度,苦味来判断该咖啡是否平衡,没有任何一个方面会将其他味道压倒。一杯萃取良好的意式浓缩咖啡,应该是各方面平衡和拥有不一样的风味层次。不只是味道,我们还可以从口感中判断出一杯,稠度是否合适,而且必须不能有涩味,否则会影响整个口感。对于有经验的咖啡师和咖啡爱好者来说,凭借一杯浓缩咖啡就能分辨出咖啡的好坏,因此我们需要培养自己的味蕾和活用标准和规范来品尝咖啡。那么下雨天对咖啡萃取有什么影响阴雨的天气,通常代表的是气压低、湿度高的天气形态。对咖啡萃取而言,可把气压视为外界的阻力。当外界的阻力高(气压高),风味物质要从咖啡里溶萃出来,难度会相对高;反之当气压低时,咖啡萃出率高,所以容易有苦味、涩杂感。因此若能合理的调整冲煮参数,如调降温度、调粗研磨、缩短时间等,均有助降低萃取率,将风味留在较前段的位置,风味也会相对平顺优雅。豆子烘好后,含水量不到2%、又是多孔性结构,粉粒易吸收大气中的水以达饱和水含量。所以湿度高对研磨较细的咖啡粉而言,容易结块,造成萃取不均匀。‘研磨后立即冲煮’是较佳的方式,受潮结块的现象即可避免。如果是已研磨好的咖啡粉,冲煮时,利用扰流使结块的粉粒散开,亦有助均匀萃取。
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2019-05-08 11:50:06