水质对于咖啡的影响水中的哪些因素能影响到咖啡的萃取实验中国咖啡网

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　　　　又到前街咖啡玄学解说时间，这次要说的是水质的TDS对于咖啡的萃取影响。是不是听起来就很玄学，怎么冲一杯咖啡还要感觉对化学要有一定的了解？这理解没错，否则怎么说咖啡是个坑，因为坑的就不止一方面......

　　硬水中的矿物质水质对咖啡的影响

　　水质科学中不再只有H2O，饮用水是复杂的混合物，包含多种矿物质（钠、钾、镁、钙、氯等离子）。咖啡豆对这杯咖啡的风味影响是超过80%以上（不然怎叫做喝咖啡——），但是剩下的20%。在我们的研究报告指出水质对咖啡风味有显着的差异，这是因为水承载这些酚类、有机酸等咖啡物质，不只单纯溶于水，再让我们喝入口而已，这其中包含水科学对于咖啡的化学与物理变化，进而影响香气、风味、醇厚感等感官因子。

　　但是水源的控管、品质掌握等水质指标，都不是一般店家或者是爱好者所能控制的，但现今借由科学实证与努力，上述因子皆能够被克服，而也是新一波浪潮席卷而来的原因。完美的豆子需要适合的水质，次级的豆子更需要能激发潜能的水质

　　从生豆（种族）→烘焙（天赋）→萃取中，我们在这个咖啡豆爆炸（种族与天赋都帮你内建好）时代，能够抉择的就是挑出适合它的水质（战场），人要适才适性的发展，咖啡豆也是如此。不同调性豆子，所需要的水质也会不同，硬度高低 20——300 ppm、离子浓度差异（钾、镁、钠等浓度多寡）、碳酸根、硫酸根基团都是变量之一。

　　浅、中焙咖啡豆所对应的水质来说，浅焙需要水质硬度稍低60——250 ppm，

　　中、深焙豆子则需要较高的硬度100——300 ppm来对应较好的萃取效率与口感。

　　水质差异（硬度、矿物质）可能因地区有所不同，因而造就出具有区域特色的咖啡，借由科学化来修正这些落差，并将豆子以正确的水质来萃取才是完美且不浪费咖啡豆的作法！！

　　水质差异（硬度、矿物质）可能因地区有所不同，因而造就出具有区域特色的咖啡，借由科学化来修正这些落差，并将豆子以正确的水质来萃取才是完美且不浪费咖啡豆的作法

　　水对咖啡的影响因素是为水温，我们不难发现，水温越高，咖啡风味物质被萃取出来的物质越多。反之，则越少。

　　那么除了水温之外，水质也会对咖啡味道和萃取产生影响。