Tasting Profile 6 - Illy Red （Illy 口感评测 ）

而今天至少我可以解决第二个问题， 因为这次评测的是Illy红罐，也就是他们家的中度烘焙款。 很多进口超市都可以买得到。

如果是illy，惰气罐装， 那还算“新鲜”

我多次提到，Illy是一个令我很尊重的公司。 没有Illy博士制定的行业标准(http://www.douban.com/note/200033558/)，恐怕意式咖啡的发展不会那么快。 更令人难得的是， 虽然是一个商业公司， 它不但保证了产品的稳定， 而且它实而不华，口感很好的诠释了意式浓缩的精华。

之所以这次评测Illy， 是因为手头上正好有一罐。而且，上次我在Illy中国总部尝试Strada的变压实验时，就是用illy做为评测对象。 当时我萌生一念， Illy如果有九种拼配豆， 如果我尝试不同的研磨， 粉量， 以及水温， 理论上应该可以彰显出各种各样的风格的。 当然， 这次评测还有一个原因， 就是我在自己的咖啡小组中， 举办了一个竞猜有戏， 从而介绍一些咖啡油脂的知识。( http://www.douban.com/group/topic/27492627/)

这么多的原因，让我对illy各类风格的体现产生极大的好奇。 而且，精品烘焙行业正雨后春笋般的发展， 我觉得更有必要去理解和体会illy的独到之处。

咖啡机： La Marzocco Mistral Paddle

研磨机：Mazzer Mini Manual (只有250g的豆子， 而且要调节，所以换小机器了)

评测周期： 烘焙后5个月， 但未开封。 罐装充气

粉量范围：18.5g ------ 21g

水温： 93.2 - 95.6°

咖啡豆成份：不详

这次改用Mazzer mini来进行调节和评测

由于上次评测胶囊剂不同，我可以自由改换参数。因此我开始尝试从小粉量开始试验。 第一次大约18.5g。

预嵌5秒，流速在25秒内萃取出30ml的Espresso。 口感非常的平衡，并且有一定的梅子酸和花香。虽然酸味不明显， 可后味的持久力还是很长的。

这一杯不仅仅是我一个人在喝，还有其他几位同僚。 他们也很喜欢， 虽然没有特别记得在的风味， 可整体有一种干净和舒适的干净。 而在这一杯，我们可以很清楚看到， 油脂的颜色偏淡，也的确这一杯并没有明显的粘稠感。

如果用这张照片在小组竞猜， 我估计很多人能猜到是illy了。

虽然illy最了不起的发明之一就是惰性气体罐装，从而延长了咖啡豆的寿命周期。 但毕竟从2011年9月， 已经过了5月之久。 时间久则意味了风味的衰减。因此， 我们需要想办法， 在不过度萃取的情况下，单位时间萃取最大风味。 因此， 和过去评测新鲜的咖啡豆不同， 我把水温拉高到95.6°， 并且把原先的25秒萃取改在了23秒，从而达到一定的粘稠度。而降低流速， 我是把粉量加装到20g，并相应调粗研磨度实现的。

流速依旧和上次一样， 但仔细观察，咖啡颜色变化开始减慢了。

正在等咖啡变成棕色时，切断。换了一杯，我自己都不敢相信的颜色。

口感呢， 首先， 变粘稠了， 但换来的代价是果酸味开始降低。 取而代之的是明显的辛辣感。 这杯illy和我事先预想的一样， 体现了完全不同的一种风格。

也许你会问， 哪一种好喝? 我的同僚也问过我。 我想了很久， 不想给一个模棱两可的答案。

我还是喜欢第一杯。

虽然这一杯卖相好， 而且粘稠。 可第一杯中的花香，还有梅子的酸味我是非常喜欢的。 虽然你可以说这种不偏不倚是中庸，但做到没种风味都有一点， 同时口感还非常干净，还有甜味，这是非常不容易能够做到的。 更重要的是， 虽然第一杯不是很粘稠，可比第二杯更加平衡。

卡布基诺， 用160ml的杯子是讨巧的。因为中烘焙，并且饱满度不是那么高的咖啡， 少一点牛奶，多一天泡沫， 可以尽量把咖啡的味道提神出来。 虽然口感略微偏淡， 但和espresso一样， 每样味道都有一些， 香草和黄油味还是有的，而且也很甜。

小结

我之所以写这个简评， 是因为我在网上看到介绍illy，要么是千篇一律描述意大利的国宝， 要么就是有些业内人对他的不屑一顾。 对于我而言， illy的评测意义在于，这个牌子的咖啡很多地方都可以购得。 很多咖啡爱好者可以以此作为一个标杆来了解口感的平衡。 甚至， 大家也可以像我一样，稍许变得一些参数， 去玩味它不同风味的显现。

对于咖啡师，每一杯咖啡做了一样其实并不容易。 对于一个咖啡烘焙公司， 每次烘焙的咖啡， 在全世界大规模销售， 而且全年都能供应更是非常难得。 有的时候，我们看到精品咖啡店写着，Seasonal Blend， 那不是彰显个性， 实则无奈。因为无论他们多喜欢这个拼配，但他们只能保证特定的时间获得某款咖啡豆。

我并非想把illy推向一个神坛， 其实没有任何一款咖啡处在神坛上。 但对于一个刚刚准备学习烘焙的我， 它的确给了我很多启示。完。




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2014-06-05 14:13:40