关于咖啡豆的保存及采购

　　关于咖啡豆的保存问题是很多个人或者咖啡店老板经常困扰的问题。主要原因是如果进货量不大，运费成本和管理成本较高。进货量大了，但是生意不太好，导致保持时间长，咖啡豆风味下降严重。老崔认为这时咖啡店老板就需要根据自己店里的情况做一些调整了。

　　小咖啡店里，老板都不会自己烘焙咖啡豆，采购烘焙过的咖啡豆保存时间很有限。虽然包装上写的时间是6个月或者12个月，更有甚之是2年。但是实际上保存超过2~3个月风味就下降的很厉害了。这里还不计算从厂家烘焙完到你拿到手之前这一段的时间。

　　理论上来说，烘焙好的咖啡豆最佳饮用时间是在烘焙完后的3~7天，这个时候风味达到顶峰，做出来的咖啡是极品。7天以后口味开始慢慢衰减，15天以后，芳香物质就基本跑光了，这时咖啡就只有酸味和苦味了。就更谈不上什么风味。如果是磨成粉的话，由于接触面积成几何倍数增大，风味会在一个小时内跑光。所以老崔劝诫咖啡店老板不要为了省事去购买咖啡粉。

　　关于保存，一般来说购买烘焙过的咖啡豆都是真空包装的，好点的会有单向阀。在温度28℃，湿度50%到65%的条件下保存，风味保持的时间会长一点。

　　所以建议咖啡店老板在采购咖啡豆时需要注意的事项有:

　　1、选购尽量选购烘焙后不久的咖啡豆。

　　2、尽量选购当地烘焙咖啡豆的商家，在保证咖啡豆尽量新鲜的同时降低运费成本。

　　3、估算好自己店里的咖啡豆消耗速度，与商家达成固定的供货周期和供货量。

　　4、最后，理想状态下如果咖啡店已经上轨道并且经营的不错，可以考虑采购生豆，自己烘焙。这样一方面喜欢咖啡的顾客可以购买到刚烘焙好的优质咖啡豆，同时给店里创收。另外一方面能保证自己店里咖啡的品质，良性循环。

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2014-06-18 17:17:25