咖啡豆的烘焙，千變萬化。不同的烘焙手法所得之結果大相徑庭，烘焙師不斷摸索以求得到最完美的風味展現。這種變化正是咖啡烘焙的迷人之處，我自己喜歡玩，昨天整理出幾種風格迥異的烘焙曲綫，統一烘了一遍，為的不是尋找最好的味道，而是爲了摸索不同手法對味道的影響。
當然，每個人對好味道的定義也不同，有的人嗜酸，有的人好苦，有的人喜歡均衡，有的人喜歡有特色。得到自己喜歡的味道就是最令人感動的，這似乎就是咖啡烘焙的藝術，也是我分享這些曲綫的初衷，希望能抛磚引玉，帶來更多的交流和碰撞。
不好意思，接下來我就獻醜了。
咖啡豆：Yirgacheffe G2
入豆重量：300g
烘焙機：M3
類型A 日式慢炒 City+
180入豆 火力3.5 風門缺省
1，92
2，92
3, 100補火
4, 109
5, 116
6, 123
7, 128
8, 133補火
9, 138
10,143
11,148
12,153
13,158風門最大一分鐘
14,163
15,168
16,173
17,178 補火
18,183
19,189
20,195198一爆 風門最大
21,201
22,208
23,211
24,215
類型B 日式改良 City+
180入豆 火力3.5 風門缺省
1, 94
2, 93
3, 104補火
4, 112
5, 120
6, 126
7, 133
8，138補火
9, 143
10,149
11,154
12,160 補火 大風門一分鐘
13,165
14,172
15,181
16,192 198風門最大 200度降火
17,203
18,210
19,214
198， 215
類型 C中快炒 City+
140度入豆 火力4 風門缺省值
1,78
2,82
3, 95
4,106 補火
5,117
6,128
7,138
8,148
9,158最大風門一分鐘
10, 168
11, 177 降火
12, 187
13, 196198 最大風門
14, 203
15, 206
16, 208
17, 212
1745 215
類型 D快炒 City+
180入豆 火力5風門缺省
1, 98
2, 108風門中
3, 127
4, 145
5, 161風門最大一分鐘
6, 176180降火
7, 189
8, 199198風門最大
9, 207
10,210
11， 213
12(應該是11,40左右)，215
類型 E 週期式烘焙City
用D型 將豆子加熱到1爆邊緣關火滑行，風門最大，自然降溫，絕對不能讓豆溫進入1爆範圍。
豆溫到100度以內，再次點火，以D型烘焙至指定位置。
接下來說一下我自己的小心得，只是個人看法(結果只建立在M3烘焙機上)：
沒有最好的烘焙曲綫，也沒有萬能的烘焙曲綫，一切看你對口味的要求。
從 生豆選擇 到烘焙 到沖泡，所有的變量直接影響最後口味，確定你要什麽味道，按照規律來摸索方式，而這一切都是你創作的空間。
120度之前，沒什麼可說的，雖然越快越好，但熱能直接影響後面的進展。
120到160度，磨掉尖酸以及不好的味道，避免夾生以及不均勻。時間長短沒有好壞之分，要看你的目標烘焙度。目標越深，這段時間可以縮短些，目標越湥?@段時間可以適當拉長。當然是以口感均衡為標准。這段時間風門對溫度影響不大。
160到一爆前，創造香氣，去掉酸。這段時間火力越猛時間越短，香氣越足，風味保留更完全，活潑的酸香更完整。但是太短促會導致一爆升溫過快，以及最後口感的不均衡。
一爆，並不是越強烈越好，越強烈說明豆子中間保留的風味酸味越多，越平和說明豆子中心與表層溫度均勻，中間部份完全排乾水分。太快會導致溫度失控，難以找到下豆點，並且連鎖反應太快會破壞味道層次。
一爆二爆豆體放熱，且煙塵很大，風門最好全開，用火力來維持溫度。
如果是個人喜好，City+的耶加雪菲我喜歡B型的，Full City 我喜歡C型的，Full City+我喜歡D型的。E型比較有趣，這種方式烘焙出的city耶加雪菲，完全沒有明亮的果酸，只有非常隱約的一點點甜酸，非常結實飽滿的body，回甘以及茶感令人難忘。可以用來做ESP。另外，如果提升二次點火點，可以烘焙出內深外湹目Х榷梗?蠹铱梢栽囋嚒
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2014-06-19 12:17:13
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