咖啡物语读懂咖啡语言咖啡品尝用语简介中国咖啡网

这里我想跟大家解释几个有关咖啡品尝的形容词或名词，要提醒大家的是，这些咖啡语言都是中性的，并不带有价值判断。掌握了这些咖啡品尝语言，不仅让我们得以更详细地介绍各国咖啡豆的特色，也使我们能够描述自己的味觉，而更清楚自己的喜好。

质感，口感(Body，Mouthfeel)

质感是指品尝咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用‘丰厚’来形容质感浓稠的咖啡，反之则用‘单薄’。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水，而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶甚至糖浆。

回甘，余韵(aftertaste)

回甘是指品尝咖啡在吞下去或是吐掉以后，在口腔、喉头与食道所遗留的感觉。新鲜是造成回甘的最主要因素，新鲜咖啡豆做出来的Espresso咖啡，在喝完以后，除了从口腔到食道残留着咖啡的芳香以及被刺激后的余韵外，喉头还会涌上一股酥麻的感觉，持续约二三分钟;而整个令人陶醉的余韵在三四十分钟以后才会消失，可谓余音绕梁不绝。回甘使你的呼吸充满着芳香，让你不忍喝水把它冲淡;这和过度萃取带来令人不适的辛辣、刺激与干涩感大大不同。

甜味(sweet)

我们说‘这汤头很甜’时，并不一定指汤里放了很多糖; 类似地，在形容品尝咖啡味道的字眼里，甜味也有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激，也就是一般所谓的甜味; 另一种意思则是指在深城市烘焙到espresso烘焙之间(开始出油前后)，由于部份涩味物质消失，赋予咖啡一种低酸性、圆润柔和且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖浆;这里舌尖并不必有反应。

刺激感、涩味(bitter)

这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适。刺激感有点像汽水带来的口感，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或是塞风咖啡的朋友可能会用‘浓烈’来形容这种特色。

土味，狂野(Earthiness，Wildness)

通常会在干燥法处理的咖啡中发现，从某个角度来说是一种咖啡味道的缺陷：那是像汽水般有一点点刺激的感觉，类似令人愉悦的酸中混入了些微令人不快的酸; 摩卡的酸味就是一种典型。有时候微量的土味或稍微刺激一点的沾着土的生姜味，会为咖啡注入活力──实际上是让人的感官更清醒敏锐

干净(Clean)

咖啡没有土味、不狂野，并且没有缺陷和令人眼花撩乱的特色; 水洗的哥伦比亚可为一例。

平顺(smooth)

指酸味与刺激感微弱，偶尔加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服地饮用的甘甜espresso。

复杂度(Complexity)

同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高表示可以感受到的感官刺激种类较多; 要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限于喝的当下的感受。

平衡(Balance)

有够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特别突出。