咖啡豆的味道为什么会发生变化呢？一般我们认为，这是由于咖啡豆中的油脂发生氧化造成的，但这并不是主要原因。因为咖啡豆中富含多种抗氧化成分，所以油脂氧化的过程是很缓慢的，而我们察觉到咖啡豆风味变化的时间要比油脂氧化的时间早得多。咖啡豆的味道发生的变化，其实是香味上的变化
咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之后，由于表面积增加，氧化随之加速，几分钟之内香气与风味就会大量流失。因此，除非不得已，例如在办公室，外出等无法磨豆的情况下，最好还是买新鲜的咖啡豆，等喝之前再研磨冲泡
1.冷冻能减缓衰变期保存新鲜原味--冷冻之后咖啡豆会维持在你放入冷冻时的水淮，然后非常缓慢的衰减，除非你家的冰箱坏掉，不然几乎可长期的保存。
2.冷冻可以让你那好喝的咖啡有足够的时间蕴酿出真正的味道---如果你保存的咖啡豆是真正好喝的豆子那冷冻会让你的豆子有足够的时间缓慢的将内含微量元素及芳香物质排放出来的。
新鲜的豆子在头几天会强劲的排气，如果你是用较高的温度脱水，或脱水的时间过长，或用较大的风量脱水或二次烘焙的话就会加速微量元素和芳香物质的排放，咖啡的最佳赏味期将只有短短的数天而已，这样的豆子基本上是很难保存的，只有尽量快点喝完。这时你冷却后直接放入冷冻就可以稍稍延长赏味期
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