星巴克咖啡豆怎么吃?咖啡豆怎么吃最健康?咖啡豆品牌推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 有些人爱喝咖啡,某些食品如面包,也会添加咖啡豆来提味,有粉丝提问,若经常生吃烘焙过的咖啡豆,且不把咖啡渣吐掉,不知会不会对身体有害;医师说,直接嚼咖啡豆,可能会摄取太多咖啡因,咖啡渣吞下肚,又容易刺激肠胃,建议最好勿把咖啡豆当零食来吃。
     
    医生表示,一般人喝咖啡,对于自己喝几杯会出现过度兴奋、心悸、头晕等副作用,其实多半心里有数,但要是换成咖啡豆,吃几颗会发生这些症状,可能不太容易拿捏,所以若把咖啡豆当成零食,摄取过量咖啡因而造成不适的风险,会比喝咖啡还高。
     
    不建议生吃咖啡豆
     
    医生并指出,咖啡豆若在嘴里嚼成咖啡渣又不吐掉,会对胃、肠造成负担,因为咖啡渣不易消化,若堆积过多,也许会堵塞肠道、导致便秘。
     
    其他说法则表示,咖啡渣除不容易被消化外,它的刺激性较强,某些肠胃敏感者可能吃不消,反而会出现腹泻症状;目前医界对于1天可吃多少咖啡豆没有定论,建议不要生吃最好。
     
    咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物,科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质,熟豆更高达800多种,其中包括许多酸性有机化合物,不但是咖啡酸香风味的来源,更是对健康有益的抗氧化物。
     
    其中以绿原酸(chlorogenic acids)含量最丰富,韩怀宗指出,绿原酸在味蕾上并不讨好,涩嘴苦口,但却有很强的抗氧化和清除自由基的能力,研究发现可助人体抗癌。经过烘焙后,绿原酸分解降解成奎宁酸(quinic acid)和咖啡酸,同样具有抗氧化作用。
     
    嗜喝咖啡的人都认同─品咖啡最香的时刻不是在喝下肚时,而是研磨豆子和刚煮好的瞬间,满室芬芳教人心情愉悦,这就是挥发性抗氧化物的作用,磨豆愈细、颗粒愈多,与空气接触的总面积也就愈大,抗氧化物就易挥发消失。
     
    那么,为了减少挥发,研磨咖啡豆时磨到粗颗粒,是否就能提高抗氧化物的摄取呢?《咖啡学》作者韩怀宗不以为然,他认为,这类挥发性的抗氧化物如果没办法溶于水,就算留下再多也无法下肚。
     
    “水溶性抗氧化物才能被人体吸收,磨得愈细,萃出率愈高,愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物,”他建议。
     
    国际咖啡组织就曾做一系列实验,计算研磨粗细度和酸香物萃出浓度的关系。以绿原酸为例,咖啡豆在粗研磨之下,每升可萃出700毫克绿原酸,若采细研磨则可提高溶出量到每升1065毫克,若以超细研磨咖啡豆,绿原酸可更高达1177毫克/升,较粗颗粒时多七成。

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-04-24 16:15:51

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评