咖啡豆怎么吃最好？咖啡豆烤焦一点好还是淡一点好？

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• 在决定应该买磨好的（Ground）咖啡粉， 还是整颗咖啡豆（Whole Bean）自己要煮的时候才磨之后， 接下来要选择的是浅度烘培， 中度烘培， 还是深度烘培。
   
  Cyberian Cafe: Roast Types与维基百科： 咖啡烘培都写得不错， 这里来汇整一下
   
  下面这张Cyberian Cafe的图， 说明咖啡从生豆一直烤到变黑炭， 咖啡豆颜色及外形的变化
   
  下面这张图取自Coffee Analysts: Roasted Coffee and Degree of Roast Color, 随著烘培的时间拉长， 温度渐增，咖啡豆的颜色， 酸度， 外型， 香味都一直在变化。 不同品种的咖啡豆各有最适合它的烘培时间及温度， 还有各人喜好的口感与香味也因人而异。
   
  浅度烘培（Light Roast）
   
  这类包括Cinnamon Roast, New England Roast
   
  它的特色可以从上面图表看出， 还保有咖啡豆的酸味， 颜色较浅， 咖啡因含量最高， 咖啡豆里的油尚未被烤出来， 也没什么焦味， 所以咖啡豆仍保有其原本的风味。 常见使用这种方式烘培的有Java, Kenya, Hawaiian Kona, 及Jamaican Blue Mountain.
   
  中度烘培（Medium Roast）
   
  这类包括American Roast, City Roast, Full City Roast
   
  它的特色是咖啡豆的酸味较低， 颜色较深， 咖啡因含量较低些， 咖啡豆里部分的油被烤出来， 所以咖啡豆呈现油油亮亮的。 它算是中庸之道， 有点油但不会太油， 除了酸味降低了一点， 豆子里的焦糖被烤出来而有点甜， 一般人会觉得比较顺口。
   
  深度烘培（Deep Roast）
   
  这类包括Viennese Roast, Italian Roast, Espresso, French Roast, Spanish Roast
   
  它的特色是咖啡豆的酸味几乎跑光， 取而代之的是焦糖被烤焦的焦味， 咖啡因最低， 因为咖啡豆里的油被烤出来， 表面颜色呈现黑金的色泽
   
  这样下次就知道， 什么是意大利烘培， 或是法国烘培的咖啡。

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2018-04-24 16:19:29