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性价比高的意式咖啡豆有哪些推荐?哪里有卖好的意式咖啡豆的?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-11 17:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是特别快的意思,透过蒸汽的压力,瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油 脂,味道香醇厚实,酸味与苦味保持平衡,因


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  • 浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,透过蒸汽的压力,瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油 脂,味道香醇厚实,酸味与苦味保持平衡,因此被称为咖啡中的艺术品。此外,浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础,像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡 咖啡,都是以浓缩咖啡为基底所制作。
     
     
    意式咖啡是以多种咖啡豆混合,例如肯尼亚、曼特宁、摩卡、巴西、哥伦比亚……等都常被当作基础豆混合。不同品种来源地豆种,加上后天的烘培时间长短,混合后自然就有独树一帜的口感与香气。挑选咖啡豆,主要以萃取后口感是否符合个人喜好为挑选标准。
     
    在家冲煮意式咖啡:从咖啡豆到咖啡机的选择
     
    1.肯尼亚
     
    咖啡豆果酸味明显,质地较硬,其中具有黑醋莓风味的咖啡豆被视为极品,小农庄的咖啡豆品质与产能远胜大农庄,大农庄的品质只能列为中等。肯尼亚豆以颗粒大小与外观考量而分有七等级,最高级为AA或AA+,其次为AB、PB、C、E、TT、T,但外型好与口感不见得成正比。
     
    2.哥伦比亚
     
    属阿拉比卡品种,咖啡厚实度偏中性,烘培过后带有甜香,口感酸味较浓带甘,微苦,常用于混合在综合咖啡中,其中如带地瓜皮风味者属最高级品种。
     
    3.曼特宁
     
    产于印尼苏门答腊,属于基础豆, 烘培带苦味,口感厚实且强烈,是综合咖啡最常混合使用的咖啡豆。
     
    4.摩卡
     
    如产于非洲埃塞俄比亚的摩卡皆属阿拉比卡品种,具独特的甘、酸味道迷人,还带巧克力的特殊味道,烘培中带果香,如混搭在咖啡中可增加香气,香醇口感更增其独特性。
     
    5.巴西
     
    属阿拉比卡种,其口感微酸、微甘、微苦还带点淡香气,属于中性口感的咖啡豆,较没有强烈的特殊味道,无论是单品饮用或是混合于其他咖啡,都非常适合。
     
    研发一款拼配咖啡豆其实比单品豆更复杂,周期更长,也会更耗时。我们知道单品咖啡只要烘焙出这款豆子的产地风味,那么就是一款不错的豆子,大部分豆子只要你烘焙没有大的失误,使用中浅烘焙然后运用手冲咖啡的方式其实都能表现出这款豆子的风味
     
    研发一款拼配,你要对各大产区的豆子了如指掌,比如你不能找同一产区的同样处理方式的豆子来做拼配,比如你用耶加雪啡的科契尔和耶加雪啡的班克来做拼配,那么意义就不大,因为这款拼配到一起的豆子还是表现出花香柑橘的调性,而且这款拼配豆子肯定是一款醇厚度不够的豆子,那么用水洗耶加雪啡 拼配一款中美洲的危地马拉或者哥斯达黎加会不会更好了?所以首先你要对各大产区的豆子有一个了解,风味的具体走向,然后这几款豆子拼配到一起,能得到什么,能不能弥补之间的不足,或者会不会产生新的风味。
     
    测试一款拼配周期也会更长,我们知道拼配豆需要养豆,一般7-10天,我们一般烘焙好后从第五天开始测试,一直测试,找到他最好的养豆期
     
    其次,拼配的比例,比如用两款豆子拼配,是3:7还是4:6,或者5:5的比例去拼配?如果是用三种豆子,那么拼配的比例分配会更为复杂,这些都是靠你平常的对生豆的理解,加上对烘焙经验来判断的。
     
    我一般研发新的拼配,我会先用小锅炉做样品烘焙,这样节约豆子成本,等确定了拼配的比例和烘焙度,再用大的烘焙机去复制这个烘焙曲线,研发的时间大概会耗时一个月的周期。而且我会选择同样品牌烘焙机,这样烘焙曲线更容易复制,不容易出错
     
    所以我觉得一款平衡感好,甜度高的拼配豆就是一款好的豆子
     
    那种油脂特别好的美式咖啡,并不代表咖啡好喝,你的拼配里面放入超过50%罗布斯塔种的豆子,油脂就会好的不得了,但味道就过于乏味单调
     
    所以一款豆子我建议 应该是选用阿拉比卡咖啡豆,罗布斯塔咖啡豆不能超过20%,烘焙度尽量不要选择黑的冒油的豆子,烘焙黑的冒油的豆子目的是掩盖豆子的质量差和瑕疵风味,因为冒油的豆子只剩下焦苦味,没有其他任何风味,包括好的和不好的风味。要购买新鲜烘焙的咖啡豆,咖啡豆也是有保质期的,拼配咖啡豆的风味在烘焙后一个月就开始走下坡
性价比高的意式咖啡豆推荐:
 
国内还是有一些小工作室烘焙的豆子都不错,只是不能稳定持续
 
目前做得比较好的有小数派,微焙,前街,M2M等等
 
要是喜欢比较稳定又地道的拼配的话,可以买意大利的一些大牌子,Iily,艾瑟,拉瓦萨

 

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