好的咖啡和差的有什么区别？哪个牌子的咖啡豆好一点又不贵？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 咖啡豆 好 坏 的判 定
   
  良 好 的 烘 焙 豆 都 没 有 色 斑 ， 而 且 火 候 均 匀 地 由外 部 通 到 内 部 ， 整 体 上 几 乎 看 不 到 缺 点 豆 ，烘 焙 不 完 全 ， 膨 胀 情 形 良 好 ， 拥 有 火 力 适 当 形 成 的 好 看 色 调 、 光 泽 者 ， 方 称 得 上 良 质 烘 焙 豆。 在 烘 焙 过 程 中 被 煤 烟 包 住 的 咖 啡 豆 ， 由 于 黑 色 的 细 粒 子 附 著 在 豆 上 ， 以 致 于 豆 子 表 面 会 泛黑 ， 看 起 来 脏 脏 的 ， 由 外 观 便 可 分 辨 出 。
   
  判 断 烘 焙 情 况 好 坏 的 方 法 ， 除 上 述 由外 观 来 判 断 的 方 法 外 ， 还 可 以 用 指 甲 ， 刀 子 切 开 咖 啡豆 ， 来 观 察 它 的 断 面 ， 或 是 研 磨 少 许 咖 啡 豆 摊 开 来 看 ， 看 看 它 的 色 调 有 没 有 一 样 。 还 有 一 个方 法 ， 是 由 其 中 取 出 二 、 三 粒 咖 啡 豆 ， 咬 咬 看 ， 如 果 它 很 脆 ， 一 咬 便 应 声 裂 开 ， 咬 劲 也 好 ，而 且 含 入 口 ， 觉 得 很 新 鲜 ， 又 有 伴 随 香 气 的 苦 味 传 遍 舌 头 ，代 表 它 是 良 质 的 烘 焙 豆 。 另 外 就 是以 香 气 是 否 减 少 做 为 检 视 的 标 准 ， 因 为 香 气 是 咖 啡 的 生 命 ， 也 是 说 香 气 消 失 多 少 ， 就 代表 它 品质 变 差 多 少 。
   
  浅 烘 焙 的 咖 啡 豆之 品 尝 期 限， 受 酸 成 份 左 右 ， 保 存 中 如 果 新 鲜 度 变 差 ， 而 且 带 有 湿 气 的 话 ，氧 化 会 带 来 强 烈 令 人 不 快 的 味 道 和 气 味 ， 尤 其 是 新 豆 。 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 之 保 存 ， 得 特 别 注意 火 力 、 排 气 、 冷 却 不 得 宜 造成 的 熏 臭 味 及焦 臭 味 ， 另 外 更 需 注 意 的 是 脂 肪 ， 采 用 深 度 烘 焙 的 咖 啡 豆 表 面 会 渗 出 浅 烘 焙 豆 所 看 不 见 的 脂肪 ， 保 存 期 限 拉 长 的 话 ， 阳 光 和 温 度 的 影 响 会 促 进 脂 肪 氧 化 ， 使 它 产 生 特 有 的 臭 味 ， 而 为 了保 持 咖 啡 豆 新 鲜 度 而 采 用 密 闭 方 式 ， 但 是 这 样 更 会 使 容 器 内 温 度 上 升 ， 如 此 恶 性 循 环 ， 更 会促 进 其 变 质 ， 而 且 它 产 生 的 腐 败 臭 味 ， 因 容 器 密 闭 无 法 散 发 出 去 ， 而 充 满 容 器 内 ， 也 会 强 烈地 回 渗 豆 ， 使 它 劣 化 情 形 加 剧 。
   
  基 于 和 空 气 接 触 引 起 氧 化 的 这 个 观 点 ， 一 般 都 会 采 用 真 空 包 装 法 ， 或 是 充 填 不 活 性 瓦 斯 （ 气 体 ） 但 是 不 管 包 装 做 得 再 好 ， 都 要 再 注 意 将 装 新 鲜 咖 啡 豆 的 容 气 密 闭 好 ，还 有 配 合 阳 光 、 温 度 条 件 ， 尽 可 能 将 其 保 存 在 阴 暗 的 地 方 ， 以 及 恪 守 保 存 期 限 这 三 个 项 目 ，保 存 上 才 会 完 全 不 会 有 问 题 。
   
  在忙碌之中，开启咖啡机，磨著香气四溢的咖啡豆香，便是一种不可多得的小确幸。若是没有注意到咖啡豆的状况就直接拿来泡，哪怕是只有一粒咖啡豆，都会带来人体严重的影响与伤害。
   
  1
   
  常听闻“一颗老鼠屎、坏了一锅粥”，煮咖啡也是一样，只要有一颗坏咖啡豆掺入其中，不但闻起来、喝起来就会有涩味，甚至会造成锁喉、刺激喉咙等情况，因此接下来将提供如何分辨咖啡豆好坏的方法，从咖啡豆外观、味道、色泽著眼，让你之后买到好咖啡豆一点都不难！
   
  不论是哪一种咖啡豆，新鲜度与保存方式都是影响品质的重要因素。
   
  选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。
   
  眼看鼻闻手触摸，与咖啡豆做第一线接触 要分辨咖啡豆子是否新鲜，善用感官便能做最直接的判断参考。在挑选咖啡豆时，用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况，正常情况下浅焙豆几乎不会出油，约在出炉后6天左右，表面会有微微点状出油；深焙豆因烘焙关系，若有异常大量出油，购买时要多留意。
   
  另外是凑近鼻子闻香，正常应该是香气浓郁，若带油耗味，表示咖啡熟豆存放过久，油脂和空气接触产生酸败气味，那就代表咖啡豆不新鲜，不宜购买。最后则是借由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度，正常情况下应为脆脆的，若已有点变软、湿湿状态，很有可能豆子摆放时间过久，新鲜度并不够。
   
  如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。
   
  喝一口咖啡，咖啡豆优劣立马见真章 要分辨咖啡豆的内在，除了眼看手摸之外，最好还要经过味觉的评断，用嘴巴亲身品尝未加任何调味料的黑咖啡便能看出端倪。
   
  含一口咖啡在嘴里，以舌头轻尝，并慢慢吞入喉，如果有感觉到腐臭味、水沟味，可能内含缺陷豆中的局部黑豆；咽下之后若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉，那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清净明亮、香气饱满、层次韵味，且身体没有任何不舒服情况产生，那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。
   
  另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿。在了解咖啡豆的挑选方法后，更要了解咖啡豆的品质会如何影响人体。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-07-14 13:10:19