单品咖啡豆怎么做咖啡？如何确定一支单品咖啡豆的冲煮参数？

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• 一般单品豆的包装袋上，处理方式，烘焙程度，烘焙日期，产地等基础信息都会有，这是我们迅速了解她的第一步。
   
  通过处理方式与烘焙程度，我们可以对豆子的属性做一个基本判断。
   
  关于处理方式：
   
  日晒：由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。
   
  水洗：水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。
   
  半水洗：半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。
   
  蜜处理：由于它是带着果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味浓厚。
   
  OK，我们得出结论：水洗豆酸度最高。半水洗其次，但是酸度下降的同时，补充了一部分甜度。日晒豆的风味最浓烈。蜜处理豆的酸甜均衡，醇味浓厚。
   
  关于烘焙程度：
   
  烘焙师对于一支豆子所采用的烘焙标准，一定是为了凸显这支豆子的调性，放大豆子的特色，所以，不管深烘浅烘，找到这支豆子的特点，会对我们接下来的判断有所帮助。打个比方，现在很多的烘焙师为了最大程度保留豆子的花香果酸，大部分会选择浅烘焙。
   
  接下来，就是杯测了。但是关于杯测其实我不太懂，这里就不说了，免得误人子弟。但是我可以分享一个我自己喜欢的另类测试法：
   
  直接嚼豆子，对，直接嚼。通过嚼豆子的过程，是可以得到一些信息的，比如：这个豆子硬不硬？烘的怎么样？有些豆子包装上写的是中烘，但实际上已经过了中度标准，嚼起来有浓烈的焦糊味。有些豆子嚼起来味道真的很棒，酸度宜人，带回甘，吃完还想吃……不小心暴露了……
   
  关于器具选择：
   
  如果是偏酸的豆子，手冲。
   
  如果是酸甜均衡的豆子，手冲。
   
  如果是偏苦的豆子，摩卡壶，意式咖啡机。
   
  如果是花香很浓的豆子，手冲。
   
  如果是坚果味很浓的豆子，摩卡壶，意式咖啡机。
   
  这是大概方向，因为咖啡豆的种类繁多，并且生长环境的各不相同，所以肯定不是绝对，这里只讨论大概。
   
  接下来，开始实操单品咖啡豆怎么做咖啡。
   
  1:15，90水温，研磨度砂糖偏细。这是我用的一个手冲公式，不管什么豆子，在你没有头绪的时候直接用这个公式冲，反正不会难喝的，然后，根据你所喝到的讯息，进行调整。
   
  接着，将之前我们所得到的所有讯息进行汇总，产地，处理方式，烘焙程度，嚼豆子得出的风味，公式手冲出的咖啡等，根据这些信息，进行最后的调整，我觉得是比较中肯的。

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2018-07-16 18:39:45