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意式咖啡拼配豆为什么都是中度烘焙？浅度烘培的咖啡豆能做意式咖啡吗？随着咖啡越来越流行，大家也开始按捺不住自己开家小店的心，前街咖啡作为广州精品咖啡的老字号之一，很多小伙伴也来到前街问起开咖啡店都需要些什么的问题，其中意式咖啡豆的问题，是几乎每个前来“取经”的小伙伴都一定问到的问题。
Q1：制作浓缩咖啡推荐用什么咖啡豆？
前街推荐使用拼配咖啡豆，原因是因为拼配咖啡豆萃取出来的咖啡够稳定！拼配咖啡豆采用取长补短的方式，使每一批咖啡豆萃取出来额浓缩咖啡都能保持风味的稳定。
前街咖啡馆日常出品中使用的是向日葵暖阳配方豆，这是由洪都拉斯雪莉和埃塞耶加雪菲日晒红樱桃这两支精品咖啡豆拼配而成，采用6：4的拼配比例。主调是为了突出雪莉那独特的酒香感和奶油般的Body，而为了填补雪莉缺失的果糖的甜感，于是补上全红果的日晒耶加雪菲，使得豆子表现出浓厚的香草奶油香气和酒香，带出香浓巧克力、黄糖等风味。
Q2：浓缩咖啡豆采用中度烘焙好，还是浅度烘焙好？
首先我们要清楚一点，浓缩咖啡作为大多咖啡饮品的基地，特别是牛奶咖啡，为了使咖啡饮品兑入其他材料时还能体现吃咖啡的醇厚感，所以前街建议刚接触浓缩咖啡的小伙伴在选用浓缩咖啡豆上，采用中度烘焙以上的咖啡豆惊进行咖啡的萃取。
Q2：浓缩咖啡豆采用中度烘焙好，还是浅度烘焙好？
首先我们要清楚一点，浓缩咖啡作为大多咖啡饮品的基地，特别是牛奶咖啡，为了使咖啡饮品兑入其他材料时还能体现吃咖啡的醇厚感，所以前街建议刚接触浓缩咖啡的小伙伴在选用浓缩咖啡豆上，采用中度烘焙以上的咖啡豆惊进行咖啡的萃取。
为什么不建议采用浅度烘焙呢？因为浅度烘焙的咖啡豆的酸质会比中度烘焙的咖啡豆要明显，如果做成其他咖啡饮品或者加入了牛奶/水等，如果没有得到萃取，配比等参数的调试，出来的咖啡就会显得单薄，缺失醇厚度。如果直接品尝浓缩咖啡，咖啡的风味有可能出现尖酸，涩感重的情况。
Q3：咖啡豆烘焙程度是如何定义？
Q4：为什么烘焙程度越深，咖啡豆的酸味就会越少？
当然可以。前街上述说到的只有建议，不是说浓缩咖啡只能用中深烘焙的咖啡豆来萃取。现在市面上越开越多咖啡馆推出SOE-单一产地浓缩咖啡。SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味。
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2018-08-03 15:24:11
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