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一般喝到苦味重烘焙咖啡，就想加糖，享受甜味口感；浅烘焙则酸味重，也会加奶精、奶油球、糖等佐料。这些添加物会让咖啡变质，造成身体各种负担而不知，笔者比较推崇中庸之道，中烘焙咖啡的少许苦味、些微果酸，若我们要的是少苦味、多回甘，那就是选择中烘焙。在烘焙完成初期果酸明亮，但随时间果酸渐渐消失，咖啡熟豆也会渐渐老化。
豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征。
保存咖啡豆的最积极作法是：“使用前才打开包装，并且一次用完”！
每当有消费者问我如何保存咖啡豆时，我总是建议他们能够将咖啡仔细封存好，放在冰箱的冷冻库的侧门，要煮咖啡的时候取出所需的量后再将剩余的咖啡立刻放回原位，这种作法是运用“低温冷冻”的观念来减缓咖啡的氧化作用，通常可以使咖啡的保存期限延长一倍以上，但是在取出取入的过程仍无法避免温度的变化，所以如果能够的话最好将咖啡一份一份的用塑胶袋“分装”，然后用塑胶袋封口机封好放入冰箱冷冻保存，使用时只取出一份，其余的继续保存，这样做虽然大费工夫，却能使咖啡寿命大幅延长，只是大多数的人都被这繁杂的手续吓退了！然而除了这个方法之外我想不出还有什么方式能够妥善的保存咖啡的原味。
一旦咖啡豆开始老化就很难停止，所以你购入的咖啡豆尽快的饮用完，对风味的弱化冲击就会减少。对于储存咖啡都给的建议是
①与空气隔绝，冲泡完咖啡以后一定要把包装的密封条重新封上，或者装在密封罐里。
②存放在干燥的阴凉处。
③避免直接的光照和暴露在高温下。
重复储存条件的重点就是避光热，避潮湿，切记不可直接暴露在空气中一定要封口。
所以，用什么的方式保存咖啡，就必须出什么的代价，也就会得到什么品质的咖啡！如果您真的要求咖啡的品质的话，我只有请您自己动手“分装”咖啡，不然就选择有“分装”观念的咖啡包装！其它的种种方法就当他是聊胜于无!
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2019-01-17 12:07:53
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