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缅甸蓝山咖啡庄园跟蓝山咖啡的关系?s795咖啡是什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-03-07 12:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蓝山 咖啡庄园位於海拔 1200 1400 公尺景致优美的陡坡上,鸟瞰彬乌伦城镇(Pyin Oo Lwin),周围优美的景致与获奖的同名极品咖啡一样享负盛名。其咖啡豆为来自肯亚的 SL-34 波旁种、



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  •   蓝山咖啡庄园位於海拔 1200 – 1400 公尺景致优美的陡坡上,鸟瞰彬乌伦城镇(Pyin Oo Lwin),周围优美的景致与获奖的同名极品咖啡一样享负盛名。其咖啡豆为来自肯亚的 SL-34 波旁种、印度的天然混种S795 及产量少的蓝山3个品种的混豆。源自印度的 S795是S228 (阿拉比卡豆种和利比卡豆种在自然界中的天然混种)及肯特Kent (印度发现的铁比卡混血品种)的混种,其最广为人知的是杯测平衡度与微微散发出的摩卡香气。SL-34 原产地来自非洲的肯亚,以,而蓝山则是铁比卡 (Typica) 的独特变种,其杯测品质优异,富含柠檬与花香,且带有甘甜尾韵。
      
      园内尽是为咖啡树提供遮荫的银橡树和夏威夷果树,同时也添增咖啡庄园不同的风情。这些盘根交错的植物散落在园内的各处,为原本单纯的咖啡种植环境带来独有韵味。以功能角度来说,这些树木的落叶还可为土壤提供重要的微量养分,亦可说是咖啡树的天然肥料,及阻挡强风。
      
      蓝山的采收团队会等樱桃变较成熟的深红色时才手工采收,使其咖啡口感浓郁、风味多变。其风味带黑巧克力及丁香味。
      
      国家
      
      缅甸
      
      Region
      
      曼德勒 (Mandalay)
      
      Variety
      
      SL-34、S795 与蓝山
      
      Process
      
      水洗
      
      Altitude
      
      1200 – 1400 公尺
      
      Source
      
      直接贸易
      
      S795(又称Jember), 这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的,所以当地人把S-795叫这个名字,铁皮卡突变种Kent(肯特)和S-288杂交而成的,对叶锈病有很强的抵御能力,甜感突出。
      
      蓝山咖啡
      
      蓝山(Blue Mountain)咖啡是在牙买加蓝山山脉海拔800-1200米限定地区种植的一种咖啡豆品牌。通常生长在陡峭的山坡上,斜坡有时高达60度,需要人工采拮。特点是它具有非常高的香味和细腻的味觉。由于其香气高,往往与其它的生豆混合,80%以上输出到日本。
      
      产量稀少
      
      因只在限定的地区种植,收获量极低。2014年的生豆产量约875公吨。2013年7月~2014年7月,牙买加出口到日本的蓝山咖啡生豆数量是283吨,另外加440公吨。总数是723吨,烘焙后,会产生578吨的熟豆。以15克为一杯计算,约3856万杯,日本平均一人一年内喝不到一杯的蓝山咖啡。其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同,但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选,所以才产生极细致的口感。1953 年牙买加政府根据法律,将蓝山地区和其它地区之间划清界限,规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡,只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为「蓝山咖啡」。
      
      桶装的由来:
      
      在所有咖啡中,只有蓝山用桶装,其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期,英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉,空桶回收后,用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材,木桶的优点是吸收和释放内外湿度,不会发生太大变化,可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气,可以保持最好的咖啡质量,但附加的成本会比较高。
      
      品牌行销战略
      
      1936 年,80%以上的牙买加蓝山咖啡卖到日本,日本商社用「英国王室御用」作为广告标语。牙买加在当时是英国领地,理所当然也被日本大众认为牙买加的咖啡也是「英国王室」在饮用,实际上是毫无根据的事。但因为在日本宣传活动作的很大,也卖的非常好,至今日本还将此神话流传下来。
      
      原本在“蓝山山脉”800-1200米特定地区以外的地区,用“蓝山”的名字是不可以。然而,进口到日本的“蓝山”其国内销售量是正常进口量的三倍。里面有许多咖啡都是在海拔800米或更低的地方种植,但通常也被命名为“蓝山”。即是如此,咖啡生豆每公斤的价格也要4000日元到5000日元之间(2013年的市场价格),非常昴贵。在日本仅有少数的咖啡馆,才有放一些蓝山咖啡豆以应付客户。

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