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Maragogipe，也被称为“象豆”，发现于19世纪后期在巴西巴伊亚Maragogipe镇附近的田地中生长。它从未作为单一来源的咖啡起飞，因为虽然它适应较冷的气候，但它是多孔的，难以烘烤，并且在杯中往往是木质和扁平的。虽然它起源于巴西，但它现在在整个中美洲种植最为广泛，尽管数量很少。虽然它的主要吸引力可能是其巨大的豆子的新颖性，当仔细地种植和加工并且敏感地烤制时，它可以提供微妙独特的感官特征，倾向于甜味。
Pacamara是Pacas和Maragogipe的混合体，是萨尔瓦多30年研究的高潮。帕卡斯以1956年在其农场中发现这种高度重视的波旁品种的天然突变的家族命名，是一种短而结实的树，能够抵御风和气候波动，并且往往产生高产量。Pacamara保留了Maragogipe的大豆，但通常会产生更深，更复杂的杯子。Pacamara于20世纪80年代由萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）正式推出。
关于Pacamara品种的说法（和书面文章）很多。这是一个巨大的豆子; 这种咖啡的筛选尺寸非常高。如果做得好，Pacamara具有极好的风味潜力。然而，如果在干燥和加工中不采取谨慎措施，则所得到的酿造物可能具有明显且令人不愉快的泥土味道。该品种起源于1980年代后期的萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC），是Pacas和Maragogipe之间的交叉结果。这次穿越的目的是利用Pacas的抗旱和抗病性以及Maragogipe的高杯质量。
这种咖啡的含水量为11.2％，略高于平均水平。此处的密度也非常高，为0.73 g / mL。这两个因素加上大于正常的豆子大小将使烘烤比普通的中美洲咖啡稍微复杂一些。你可以期待的一件事是豆子的整体准备和分级; 这是一种非常好的，均匀的咖啡。请记住，这是一个非常大的豆; 这将在烘焙过程中发挥作用。
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2019-03-16 19:44:19
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