红樱桃计划是什么咖啡及风味特点

「红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场品质的专案，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca於收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的差异，所以细心眼力好又愿意勤劳的埃塞俄比亚妇女是红樱桃计画的重要推手。红樱桃计划也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚豆的风味，Trabocca收到咖啡後会再从中作挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试达到标准的农场会发放高额奖金，杯测合格分数要在88分以上才能成为红樱桃计画的好咖啡。而红樱桃计画的推动者Trabocca把这几年赚得的利润，全部投资於合作农场上，Trabocca 强调这是一个没有利益的计画所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计画，其他行政相关事务以母公司支援减低行政支出，利润全部回馈合作农场。

 

　农庄特徵

　　

　　Name名称: Konga operation Cherrie Red 孔加红樱桃计划咖啡

　　

　　产区

　　

　　国家: 埃塞俄比亚

　　

　　等级: G3

　　

　　公尺以上

　　

　　收成时间：每年十月至隔年一月

　　

　　认证:无认证所有咖啡都是无毒有机种植

 

　　咖啡特性

　　

　　品种: 传统的耶加当地原生种

　　

　　处理法: 日晒法

　　

　　香气/flavor风味:  草莓, 小麦, 发酵香, 芒果, 香蕉, 香草, 熟茶, 可可, 蜂蜜, 焦糖

　　

　　酸质: 梅子, 葡萄, 甜橙, 红苹果酸, 单一麦芽酒石酸

　　

　　复杂度与other其他: 发酵香气复杂多变, 口感充满非洲日晒豆的味道, 放冷後稳定的酸质, 余韵喉头上一抹的柳橙甜