【红樱桃】
埃塞俄比亚主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，也是全球海拔最高的咖啡产区之一，海拔1700-2100米，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润。在采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。为了追求高品质的果实，实行“红樱桃计划”，全手工采摘100%全红的果实，让咖啡农把更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高。
采用精致日晒方法，筛选可用的咖啡樱桃后，把咖啡果放到高架棚进行日晒干燥，隔绝与地面的接触，防止产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味，经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成，甜感增加。
耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，耶加雪菲红樱桃G1生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少。
风味：散发着浓烈的水果香味，具有厚重的果干，布林、草莓、柠檬，中段甜如蜂蜜，尾段巧克力，入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，如同水果红茶一般。
【利姆】
利姆产区的咖啡产量较低，主要外销欧美市场，过去在国内不易买到，但在欧美很受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的当地原生品种（Heirloom），当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性（Vertisols）土壤，种植海拔1850—1900米之间。
利姆Limu产区主要是以水洗豆为主，口感上比西达摩产区温和一些，它的body较薄，常带有柑橘的特色，花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩，却多了一股青草香与可可香，还有檀香木味，然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名，但也有出产许多风味特色的咖啡豆。
采用水洗处理，利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发酵，变霉腐败，之后再进行阳光干燥，虽然得费时1—3个星期，风味特佳，相当受到喜爱。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-06-10 19:15:33
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们