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黄波旁 红波旁 粉红波旁之间的区别 以及各自的风味特点

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-02 15:06 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 波旁品种 通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。波旁咖

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     波旁品种
     
      通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。波旁咖啡源自於铁比卡这个咖啡品种的自然变异种,也是一个历史悠久的品种,而两个品种都是隶属于阿拉比卡(Arabica)这个品种之下!一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实,也就是我们所听过的「红波旁」,果实较为短小、圆润,也叫「圆身波旁」,果肉和种子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了红波旁,其实还有黄波旁(Yellow Bourbon)以及产量稀少的橙波旁(Orange Bourbon)和珍稀种粉红波旁(Pink Bourbon)。红波旁(Red Bourbon)
     
      波旁就是波旁,为什麽要特别取名为红波旁呢?
     
      其实原本的波旁咖啡树开花结果後,果实颜色变化会从绿色转成微黄色,渐渐地变成微微的橙色,最後才是成熟的「红色」与更熟的「深红」,因此,为了与其他波旁种(粉红波旁、黄波旁等)区分,所以特别称呼为「红波旁」。而波旁建议生长在海拔 1,200 公尺以上,风味会明显胜过种植於 1,000 公尺以下的波旁豆!
     
      波旁与铁比卡同样都列为古老优良品种,但波旁生命力更旺盛,对锈叶病的抵抗力优於铁比卡,但风味完全不输铁比卡!
     
      而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光,才有利於生长和风味发展,不过,若是有以下条件就可以采曝晒式栽种:
     
      年均温能够在摄氏 18~24 度
     
      栽植场面向东北或东方
     
      每日仅有六小时日照。
     
      巴西红波旁
     
      【国别】巴西 Barsil
     
      【品种】红波旁,Red Bourbon
     
      【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
     
      【产地】南米纳斯
     
      【海拔】700m-1200m
     
      【处理方法】半水洗
     
      【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低,有热带水果香。
     
      黄波旁(Yellow Bourbon, Bourbon Amarello)
     
      黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是因为成熟後果实不会变红,反而呈现橙黄色,故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区,会有极棒的风味表现,曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛,前三名大奖几乎都被黄波旁所囊括,风靡精品咖啡界!
     
      黄波旁的风味,通常会有坚果与巧克力,酸度均衡柔顺,苦感觉微弱且乾净,整体是很明亮清爽的!
     
      巴西皇后庄园
     
      【国别】巴西 产区:So Paulo 圣保罗州靠近 So Sebastio da Grama
     
      【庄园名称】皇后庄园(Fazenda Rainha)
     
      【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族
     
      【品种】黄波旁,Yellow Bourbon
     
      【处理法】手摘取,之后半日晒法处理
     
      【产地】巴西皇后庄园 (摩吉安娜)产区。
     
      【品种】黄波旁
     
      【海拔】1400 — 1950m
     
      【处理方法】日晒
     
      【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香。
     
      粉红波旁(Pink Bourbon)
     
      看过红波旁和黄波旁的介绍,就能推测出粉红波旁是因成熟果实呈现粉红色而得名!粉红波旁是由红波旁和黄波旁混种培育而成,是非常稀有的品种。
     
      为何会如此稀有?
     
      主要的原因是黄波旁的黄色基因和红波旁的红色基因皆为隐性基因,容易互相干扰,让粉红波旁不易产出,此外,粉红波旁和不成熟的红波旁极为相似,不容易被认出来,混杂在一起,所以产量稀少。
     
      哥伦比亚·粉波旁
     
      国家:哥伦比亚
     
      产区:考卡省
     
      庄园:帕拉伊索庄园
     
      品种:粉波旁
     
      处理法:水洗处理
     
      海拔:1930米
     
      |庄园介绍
     
      Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔(Bolivar, Cauca)的一位年轻的咖啡生产商。2006年,学习完农业企业管理后,它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商,把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中,从那时起,他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛,取得了很好的成绩。
     
      帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。
     
      这些咖啡鲜果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园(Finca El Paraiso),为了保持出产咖啡品质的一致性,会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。
    风味:整体比较干净且均衡,感觉比较轻盈、顺滑,带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味,余韵的茶香、花香持久。
     

 

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