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印度咖啡Budan产区亚勒康农场咖啡 印度咖啡适合什么样的烘焙度?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-02 17:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印尼咖啡 在质量上是很多样化的,大部份是以岛的来源还作其市场名:比如苏门答腊(Sumatra) 、苏拉威西(Sulawesi) 、爪哇(Jawa) 或帝汶(Timur) 。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征



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  •    印尼咖啡在质量上是很多样化的,大部份是以岛的来源还作其市场名:比如苏门答腊(Sumatra) 、苏拉威西(Sulawesi) 、爪哇(Jawa) 或帝汶(Timur) 。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的酸度。缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味。其他则显示出土性,这是一些咖啡爱好者喜欢,相对的也有另外一些人会厌恶这种的性质。 
     
      咖啡早在16世纪就由朝圣者带入建立第一个咖啡农庄,你可能想像不到印度生产的咖啡量比起衣索匹亚与任一个中美洲国家还多出许多,有90万公顷的土地种植咖啡豆,印度约有14万个咖啡农庄9成以上的农场面积不到10亩属小规模耕种,这些农场分布在南方与东方海拔900~ 1200 公尺的海岸山脉上,咖啡品种以阿拉比卡占3分之二为最多其余为罗布斯塔种,总产量约在44~45万袋之间,是全球咖啡第五大生产国
     
      提到印度咖啡国人最常接触的风渍马拉巴(Malabar),形成的主要原因是在远古时代咖啡要花上数个月的航程才能运抵欧洲,在航行中由于曝露在充满盐分的海风与湿气中,变化出一种特殊的口感而且原本新鲜深绿色的咖啡豆也变得与曼特宁一般成黄褐色,那时的欧洲人喜欢这个浓郁的厚度与奇特的风味,时至今日航程缩短咖啡农开始想办法复制这种风味,他们花6周把咖啡暴露在西南海风最强的5至6月季风雨季中也因此也有人称为季风马拉巴,让咖啡呈现些许的老化像陈年曼宁,口感独特带有浓郁的腌渍酺酺味,至于评价好坏在台湾差异颇大。
     
      印度咖啡11月到隔年3月是咖啡采收的期间,2010年直达咖啡引进印度西部海拔6000英尺Baba Budan产区亚勒康农场( Yelnoorkhan Estate) ,亚勒康农场具有丰富的自然生态,咖啡生长在有遮荫的肥沃土壤中,1450英亩的农场中种值许多品种,以肯特树种居多(是属阿拉比卡衍生树种),而且是过去10年来印度保留最原始自然种植的咖啡农场,也是印度生产日晒豆最有名地区,与上述南方与东方海岸山脉上的季风豆有着极为明显的差异,香气与口感复杂的多。
     
      浅烘焙一爆结束(City):在浅烘焙时咖啡研磨后的干香有强烈葡萄水果的香气,冲煮后的有日晒豆特有的发酵味亚勒康农场日晒豆有芭乐的发酵水果香,口感单薄发酵茶感重,葡萄柚的酸质有点低沉,蕃茄?芭乐的水果甜,余韵微甜乌龙茶的甜与茶感并重。
     
      重烘焙二爆开始(Full City):一爆结束1分钟是亚勒康日晒豆最重的烘焙度,咖啡研磨后的香气好像把啤酒加到巧克力中,这种混杂的香气十分特殊是印度日晒豆独一无二的其他日晒豆少有的,冲煮后有淡淡八角?甘草的香料味,热带水果香蕉?芭乐的甜味,口感浓郁滑顺茶感重,余韵甘蔗红糖的甜味中隐约嗅的到柚子包种茶的香气。
     
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